MURCOTE
CARAS Digital Publicado em 30/11/2006, às 13h17 - Atualizado em 03/04/2019, às 15h24
De origem asiática, as tangerinas (Citrus reticulata Blanco), assim como todas as espécies de gomo - laranja, limão, lima-da-pérsia, pomelo e murcote, entre outras -, são conhecidas como frutas cítricas. Embora pareça, a murcote não é uma tangerina, mas um híbrido entre esta e a laranja, conhecido pelo termo tangor - junção das palavras inglesas tangerine e orange. Isso explica por que sua casca e os gomos são mais fáceis de destacar do que os da laranja, apesar de mais aderidos do que os da tangerina. Acreditase que a murcote surgiu nos Estados Unidos, por volta de 1900. O cultivo começou em 1928 e ela se chamava, então, honey murcott, em homenagem a Charles Murcott Smith, fazendeiro da Flórida que produziu as primeiras mudas. Em 1948, o Instituto Agronômico de Campinas (SP) a trouxe para o Brasil e hoje é uma das variedades mais cultivadas, também conhecida como morgote, tangerina morgote, laranja morgote, morgota. Tem a vantagem de poder ser colhida até o começo do verão, quando a safra das tangerinas já terminou (cravo e poncã, por exemplo, estão no auge de março a julho). Com tamanho médio entre 7 e 8 centímetros de largura e 4,7 a 5,2 centímetros de altura, a murcote é suculenta e resistente. Por isso, grande parte da produção se destina à indústria de suco. Deliciosa ao natural, é versátil também na cozinha. Seu suco pode ser usado em sorvetes, gelatinas, musses, bolo, caldas, molhos e marinadas para aves e frutos do mar. Já os gomos entram em saladas doces e salgadas. A casca, se a fruta for orgânica, rende doces e geléias; as raspas aromatizam musses, bolos e biscoitos. Quando espremida, a fruta libera um óleo ótimo para perfumar licores e cafés.Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Pessoas com aftas e esofagite, porque irrita a mucosa; quem tem caxumba, pois estimula a glândula salivar e causa dor, ou sensibilidade nos dentes, por desmineralizar o esmalte dentário. É bom para Crianças e gestantes, pela oferta de vitamina C; quem precisa regular o intestino, pois o bagaço contém fibras; prevenir câncer e doenças da visão e cardiovasculares, por ter antioxidantes.
100 g de suco de murcote contêm: Calorias - 44 Proteínas - 0,63 g Carboidratos - 11,1 g Gordura - 0,19 g Fibras - 1 g Carotenóides - 91,8 mg Vit. B1 - 0,105 mg Vit. B2 - 0,021 mg Zinco - 0,24 mg Vit. B6 - 0,067 mg Folacina - 20,4 mcg Niacina - 0,16 mg Vit. C - 30,8 mg Cálcio -14 mg Cobre - 0,029 mg Ferro - 0,1 mg Magnésio -12 mg Fósforo - 10 mg Potássio -156 mg
Encontrada facilmente em feiras, sacolões e supermercados, a murcote tem coloração alaranjada, forte e uniforme. Sua casca deve ser fina e brilhante â¬" à medida que envelhece, perde o brilho, ficando mais opaca. Dê preferência às que mantêm o pedúnculo preso firmemente. Se o cabinho foi arrancado, deixando um buraco no local da inserção, não compre, pois nessas condições a fruta estraga mais facilmente. O amadurecimento e a consistência devem ser uniformes. Rejeite se a base se mostrar esverdeada ou endurecida, indicadores de ressecamento da polpa. Conserve a murcote fora da geladeira, em lugar fresco. Se quiser, leve para gelar pouco antes de consumir.
Para extrair o suco, lave a fruta, parta ao meio e use espremedor manual, para não romper a casca. Para 500 ml de suco, são necessárias cerca de dez murcotes. Se a receita pede gomos inteiros, destaque os filamentos brancos. Elimine a pele cortando com tesoura na aresta do gomo e puxando com os dedos. Se quiser usar a casca para servir, corte a fruta ao meio, destaque os gomos com garfo e retire os filamentos do interior. Para gelatina, dissolva 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor em 4 col. (sopa) de água. Derreta em banhomaria e junte 500 ml de suco. Adoce com açúcar ou adoçante. Coloque nas cascas ou em taças e deixe gelar por 3 horas. Sirva com chantilly e folhas de menta.
Charlô Whately (banqueteiro e empresário) Musse de chocolate e murcote. Bata 6 ovos com 30 g de açúcar refinado até atingir ponto firme. Reserve. Dissolva 1 col. (chá) de café solúvel em um pouco de água fria e junte 20 ml de Cointreau. Reserve. Derreta 50 g de manteiga. Reserve. Bata 300 g de creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Raspe a casca de 1 murcote e de 1 laranja pequenas. Reserve. Ponha o ovo e o café com licor na batedeira. Bata. Passe para uma tigela. Junte aos poucos, mexendo, 300 g de chocolate meio amargo derretido. Incorpore chantilly, manteiga, raspas. Leve à geladeira. Sirva decorada com raspas de chocolate e de laranja.
