BATATA BARAKA
CARAS Digital Publicado em 05/07/2007, às 12h02 - Atualizado em 13/02/2019, às 16h16
Um dos alimentos mais populares no planeta, as batatas (Solanun tuberosum) são da família das solanáceas, a mesma do jiló, da berinjela, do pimentão e do tomate. Há mais de 5 mil anos a planta já era cultivada nas regiões andinas do Peru, da Bolívia, do Equador e do Chile pelo valor de seus tubérculos como alimento. A batata, o tomate e o milho fazem parte da longa lista dos produtos originários das Américas. Hoje, está entre as quatro culturas alimentícias mais importantes do mundo, junto com o trigo, o arroz e o milho. Como se adapta a climas variados, seu cultivo é fácil, produz tubérculos rapidamente e é muito versátil na cozinha, é consumida em quase todos os países. O desenvolvimento de variedades melhoradas em diversos países, nas últimas décadas, tem sido importante para manter seu lugar de destaque na alimentação humana. A cultivar Baraka, de origem holandesa, como outras cultivadas aqui, é um híbrido das variedades SVP 50-358 e Avenir. A planta é vigorosa, com poucas hastes, folhas grandes e flores vermelho-violáceas. Produz bem em temperaturas elevadas e conserva-se por bom tempo. Os tubérculos são grandes e ovalados. Apresentam casca lisa amarelada e polpa de coloração creme. Uma das vantagens para o produtor é a grande produtividade e para a indústria, o alto teor de matéria seca, boa para féculas, batata palito pré-frita, palha ou chips. Tais características fazem dela ótima escolha também para o consumidor que quer batata para fritar: ela fica clara, crocante, não encharca. Pode ser, ainda, assada e usada em sopas, purês, nhoques e pães salgados. Como tem sabor neutro, entra finalmente em doces, bolos e pudins. Receitas, produção e estilismo culinário:Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais:Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Quem precisa emagrecer â¬" deve evitar batata frita ou combinada com molhos feitos com manteiga e cremes; e pessoas com obstipação intestinal, pois é pobre em fibras. É bom para Pessoas com alto gasto energético, porque é calórica, com a vantagem de ser de digestão fácil; e crianças, idosos e convalescentes, pois é macia e boa fonte de vitaminas e minerais.
100 g de batata Baraka cozida contêm: Calorias - 65 Proteínas - 1,99 g Glicídios - 14,6 g Fibras - 1,2 g Vit. B1 - 0,101 mg Vit. B2 - 0,026 mg Vit. B6 - 0,201 mg Niacina - 1,33 mg Zinco - 0,25 mg Folacina - 8,4 mcg Ác. pant. - 0,28 mg Vit. C - 9,4 mg Cálcio - 7 mg Cobre - 0,079 mg Ferro - 0,84 mg Magnésio - 11 mg Fósforo - 26 mg Potássio - 286 mg Sódio - 20 mg
Nem sempre as batatas Baraka são identificadas no comércio. Mas são comuns e em geral o vendedor sabe qual é. Ao comprar, veja se estão com a pele intacta e rijas. Prefira batatas com superfície regular, porque se perde menos ao descascá-las. A batata se conserva por longo tempo em temperatura ambiente. No frio, mas não na geladeira, dura mais ainda. Deve ser guardada em local seco e arejado, protegido da luz. Como vem de debaixo da terra, não suporta luz direta. Por isso, quando posta em locais com incidência direta de luz solar, esverdeia casca e polpa. Isso se deve à solanina, alcalóide segregado pela planta que é prejudicial à saúde. Não coma batatas nessas condições.
Depois de compradas, as batatas devem ser guardadas em local arejado, longe dos raios do sol, de preferência numa cesta ventilada. Não devem ser guardadas na geladeira, pois temperaturas muito baixas propiciam a transformação do amido em açúcares redutores de sacarose, o que lhes confere sabor meio doce, não desejável em uma batata. Podem ser descascadas e cozidas no vapor. Se estiverem cortadas em fatias grossas, demoram 10 min para cozinhar. Imersas em água, devem ser cozidas inteiras e com casca, para que ocorram menos perdas de nutrientes. Para fritar, corte as batatas em palito e mergulhe, aos poucos, em óleo quente (180 graus) até que fiquem douradas e crocantes.
Vera Simão (empresária) Este quibe de batata tem para mim gosto de infância. Lave 1/2 kg de trigo fino para quibe. Esprema para tirar o excesso de água e reserve por 1 hora. Cozinhe 1 kg de batatas, descasque e passe por espremedor. Misture batata, trigo, 1 cebola ralada, 1/2 maço de hortelã picada, sal, 1 col. (chá) de pimenta síria. Reserve por 30 min. Incorpore 2 col. (sopa) de farinha de trigo. Amasse bem e reserve. Misture 300 g de coalhada seca, 1/2 col. (chá) de pimenta síria, 1 cebola ralada, sal, hortelã picada. Reserve. Ponha metade da massa em uma fôrma untada com azeite. Junte o recheio de coalhada. Aperte bem. Cubra com o restante da massa. Regue com azeite e asse.
