O champagne é a bebida das grandes celebrações, como as do Ano-Novo. Sucesso na Europa, o rosé começa a ganhar adeptos também nos trópicos, onde o clima mais quente faz dele uma bebida versátil para ser consumida em qualquer estação e a qualquer hora. Champanhe é apenas o vinho espumante branco ou rosé produzido em Champanhe, nordeste da França, na região entre Epernay, Reims e Chalôns-sur-Marne, conhecida como "triângulo sagrado do champanhe". Outros vinhos do mesmo tipo feitos mundo afora são chamados simplesmente de espumantes. Champagnes brancos e rosés são feitos apenas com as uvas tintas pinot noir e pinot meunier e a branca chardonnay. No champagne branco só as polpas, sempre claras, das uvas tintas são usadas. Já no rosé a maceração das tintas - seja uma delas, sejam duas juntas - com as cascas dá o tom avermelhado e o sabor mais frutado, com nuanças de morango, cassis e frutas silvestres. A intensidade da cor vai depender do número de horas que as cascas ficam em contato com o mosto. Pode variar do rosa claro ou salmão ao pink. Geralmente seco, o champagne rosé combina com mariscos, carnes defumadas, caviar, sushis e sashimis, pratos da cozinha chinesa e japonesa e pratos picantes como os da culinária mexicana, da indiana e da tailandesa. Mas não só. É boa companhia também para os clássicos pratos mediterrâneos com tomate, azeitona e berinjela. E é sempre um ótimo aperitivo, sem falar nos refrescantes e coloridos drinques que podem ser preparados com ele. Na cozinha, o champagne rosé tem os mesmos usos do vinho, tanto em pratos doces como nos salgados. Vai bem em pratos com peixes e carnes de aves, sem falar nas inúmeras sobremesas, como sorvetes, musses, gelatinas e caldas.
Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.Saúde
É ruim para
Beber em demasia, por causa do álcool, que pode diminuir a absorção das vitaminas B1 e B12 e da folacina; álcool em excesso ainda danifica órgãos como o fígado.
É bom para
Ser usado diariamente, em doses pequenas, por pessoas sadias que não tenham problemas pancreáticos ou biliares, pois ajuda na prevenção dos males do coração e de outros.
Ficha técnica
100 ml de champagne rosé contêm:
Calorias - 76,5
Proteínas - 0,151 g
Carboidratos - 2,1 g
Vit. B6 - 0,02 mg
Folacina - 2,03 mcg
Niacina - 0,080 mg
Sódio - 5,93 mg
Ácido pant. - 0,034 mg
Cálcio - 7,79 mg
Ferro - 0,43 mg
Magnésio - 12,6 mg
Fósforo - 13,5 mg
Potássio - 111 mg
Zinco - 0,90 mg
Como se escolhe
Adquira em importadoras, lojas de vinho ou nos bons supermercados. Verifique se o rótulo apresenta informações como fabricante, produtor e engarrafador, além do endereço do local de produção: Champagne, França. Confira ainda se traz as uvas que foram utilizadas em sua fabricação â¬" só a pinot noir, a pinot meunier e a chardonnay são permitidas. Não compre se a garrafa estiver na vitrina em contato com luz direta ou trepidações, pois a claridade, a alta temperatura e a instabilidade modificam suas características. Em casa, guarde-o em local escuro, com temperatura de 8 a 18 graus, ventilado, sem vibrações.
Como se prepara
Champagnes são servidos frios, não gelados. Cuidado ao abrir a garrafa, porque a pressão é grande. Depois que a proteção de arame foi tirada, segure firme a rolha, contendoa à medida que rosqueia. Nunca deixe a rolha desprotegida após remover o arame. Não agite a garrafa antes de abrila. Para fazer coquetéis ou sopas geladas, nos quais as borbulhas são importantes, use chamapnhe aberto só para isso. As sobras dos já abertos, mas não velhos, podem ser usadas em marinadas com sal, pimenta-do-reino, cebola, alho, louro e cenoura para temperar peixes ou carnes defumadas. Deixe-as na geladeira algumas horas ou de um dia para outro.
Minha receita
Ricardinho (campeão mundial de vôlei com a seleção)Este steak de avestruz ao molho de mostarda e champanhe rosé é uma receita do Restaurante 17, que tenho com minha sogra, Carmen Panza, em Maringá (PR). Tempere 800 g de steaks de filé de avestruz com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Aqueça 2 col. (sopa) de manteiga em uma frigideira. Grelhe rapidamente steaks, só para selá-los por fora. Reserve. Na mesma frigideira, derreta mais 2 col. (sopa) de manteiga. Incorpore 2 col. (sopa) de mostarda de Dijon e 2 taças de champanhe. Ao ferver, junte os steaks e o suco que saiu da carne. Cozinhe até o molho encorpar. Sirva steak com molho branco, arroz, batata gratinada e salada de folhas verdes. 
