Parece que o macarrão feito de trigo foi criado na Sicília, no período em que a ilha ainda estava sob o domínio árabe. A origem da palavra
maccaruna, plural de
maccaruni, também é siciliana - derivou do verbo
maccari, que significa "achatar ou esmagar com muita força". O
triticum durum (trigo de grão duro), matéria-prima do macarrão, foi levado pelos fenícios para a Sicília e é cultivado na ilha há mais de 2 mil anos. A descrição do processo de preparo da
pasta asciutta, pasta seca, aparece pela primeira vez em tratado árabe de 1154. Segundo o texto, viajantes árabes do século XII preparavam uma mistura de farinha e água e a cortavam em longos fios que eram postos a desidratar ao sol, o que permitia conservá-los por muitos meses. Até então se conhecia só a pasta fresca, consumida no mesmo dia do preparo, pois era úmida e no dia seguinte já estava azeda. As tiras secas eram chamadas de
al-itryia, ou, no dialeto siciliano,
trujje ou
trie, que deram origem às aletrias, ou cabelo-de-anjo. Há mais de 800 anos as
trujjes são uma iguaria siciliana. Elas deram origem às massas longas, finas, planas, arredondadas, furadas ou torcidas. Mas só quando a ilha passou ao controle de Gênova é que a pasta seca foi difundida por toda a Itália, ganhando novos formatos e novos nomes. No País da Bota, aliás, é comum um formato de macarrão receber nome diverso em cada região.
Os bucatini, nome romano, "descendem" dos macarrões sicilianos
perciateddi, furadinhos. Em Nápoles, receberam o nome de perciatelli. Constituem-se de fios longos e grossos furados no centro. Cozidos al dente, os
bucatini podem ser servidos com molhos densos como ragu de carne, molhos de cogumelos e de alcachofras
Saúde
É ruim para
Pessoas que precisam emagrecer - devem evitar macarrão combinado com molhos de manteiga e cremes; e quem tem doença celíaca, intolerância ao glúten.
É bom para
Quem gasta muita energia, pois é calórico, com a vantagem de ser de digestão rápida e fácil; e crianças, idosos e convalescentes, pois é boa fonte de vitaminas e de minerais.
Ficha técnica
100 g de bucatini cozido contêm:
Ác. pant. - 0,106 mg
Cálcio - 10,7 mg
Cobre - 0,113 mg
Ferro - 1,61 mg
Magnésio - 13 mg
Fósforo - 65,3 mg
Potássio - 79,12 mg
Selênio - 8,46 mcg
Sódio - 0,769 mg
Zinco - 0,47 mg
Calorias - 146
Proteínas - 5 g
Carboidratos - 30 g
Gordura - 0,5 g
Fibras - 0,799 g
Vit. B1 - 0,18 mg
Folacina - 3,07 mcg
Niacina - 1,4 mg
Como se escolhe
Encontra-se bucatini nos bons supermercados. Esses macarrões são vendidos apenas secos. Podem ser feitos só com farinha de trigo de grão duro, água e sal, ou com farinha de trigo comum e ovos. Dê preferência à massa preparada com trigo duro, pois é mais resistente. Como são desidratados, duram bastante. Deve-se, porém, observar o prazo de validade, pois existe a possibilidade de serem atacados por ácaros e por insetos. Verifique também se o macarrão não está mofado, porque pode ter absorvido umidade ou não ter secado totalmente antes de ser embalado. Veja, finalmente, se a embalagem está intacta e se não tem macarrões quebrados ou farelo no fundo.
Como se prepara
Ao cozinhar, siga as indicações da embalagem, ou use dez vezes o peso da massa em volume de água (para 100 g de massa, 1 litro de água). Junte à água folhas de louro e/ou 1 cebola com 5 ou 6 cravos espetados. Ponha sal só após a água ferver: calcule 1 col. (sopa) para 500 g de massa. Só coloque o macarrão quando a água voltar a ferver. Quando a massa estiver imersa, solte-a com garfo. Tampe a panela e cozinhe por 8 min, até ficar al dente. O macarrão estará al dente na hora que, ao ser mordido, apresentar certa resistência. Depois de cozido, escorra e sirva com o molho. Se tiver de esperar um pouco antes de acrescentar o molho, junte manteiga ou azeite logo após ter escorrido, para que não grude.
Minha receita
Mary Nigri (empresária)
Sugiro este
bucatiniao molho Gabi, que criei em homenagem a Marília Gabriela (porção para uma pessoa). Ponha uma frigideira sobre fogo baixo. Junte 1 col. (chá) de azeite, 1 col. (chá) de cebola picada, 2 col. (sopa) de shiitake fatiado, 1 col. (chá) de gengibre picado. Mexa. Deixe dourar bem. Ponha 4 col. (sopa) de shoyu e 2 col. (sopa) de água. Misture bem. Incorpore 1 col. (chá) de gergelim tostado. Mexa. Retire. Reserve. Cozinhe 100 g de
bucatini em bastante água até ficar
al dente. Escorra a massa e ponha na frigideira. Misture bem em fogo baixo. Sirva em um prato fundo.
