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Bate Bola na Cozinha traz bom sabor para o fim de ano

Brueth Carvalho em papo delicioso com os chefs Lorenzo Ravioli e Telma Shiraishi

Publicado segunda 23 dezembro, 2019

Brueth Carvalho em papo delicioso com os chefs Lorenzo Ravioli e Telma Shiraishi
Os chefs Lorenzo Ravioli e Telma Shiraishi no Bate Bola na Cozinha com Brueth Carvalho - Divulgação

O programa Bate Bola na Cozinha, apresentado por Brueth Carvalho (40), está prestes a voltar com receitas de raiz na segunda temporada, mas, antes, ele trouxe um especial para celebrar o Natal e o final de ano.
A veia culinária do chef Lorenzo Ravioli (17), que participou do MasterChef Júnior em 2015, sempre esteve em suas origens, tornando natural a arte de cozinhar. “Para mim, receita de raiz é aquela em que você seleciona os melhores ingredientes, segue todos os passos, mas adiciona seus próprios toques”, revelou o jovem prodígio, que elaborou um peru assado com batatas para a ceia natalina. “Esta época é muito gostosa porque a comida reúne todo mundo”, declarou.

Dona do restaurante Aizomê, inaugurado na Japan House, em São Paulo, Telma Shiraishi (49) criou um delicioso cardápio de réveillon. “Como a ideia era preparar uma receita de raiz, logo pensei no ozoni, que é uma sopa tradicionalmente saboreada no ano-novo”, disse. “Ela une as famílias e é um costume passado de geração para geração com lindos significados”, completou ela, que foi nomeada embaixadora da gastronomia japonesa no Brasil. Para adoçar a vida, ela ainda apresentou um saboroso bolo de chá verde com frutas frescas.

Trazendo boas vibrações, Lorenzo e Telma escolheram uma instituição que vai receber produtos Acquissima e Renata, um ano de alimentos doados pelo Instituo Mindset consultoria de idiomas e ainda um conjunto completo de eletrodomésticos da Britânia. “Este projeto nasceu da ideia de unir o conhecimento e o carinho de grandes chefs com a minha vontade de fazer do mundo um lugar melhor,” expressou Brueth, transbordando de emoção.

Ficou com vontade de provar essas delícias? Então confira abaixo como fazer as receitas dos chefs!

PERU DE NATAL - LORENZO RAVIOLI
INGREDIENTES:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 cabeça de alho
  • 400 ml de azeite
  • 200 gramas de manteiga
  • 500 ml de vinho branco seco
  • 10 ramos de alecrim
  • 10 folhas de louro
  • 30 folhas de sálvia
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 2 talos de alho-poró
  • 2 talos de salsão
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Comece deixando o peru descongelando na geladeira dois dias antes. 
2. Depois, para o molho no qual o peru fica pegando sabor, misture o azeite com, 1 dente de alho triturado, os ramos de alecrim, as folhas de sálvia, o louro, sal e pimenta a gosto.
3. Em um bowl, deixe o peru marinando no molho por um dia. 
4. Depois, pré-aqueça o forno em 220°C.
5. Passe o peru para uma assadeira. Regue com um pouco do vinho branco e parte do molho. 
6. Adicione sal e pimenta. 
7. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno a 220°C por três horas. 
8. A cada 30 minutos, regue o peru com o resto do molho intercalado com vinho branco. 
9. Nos últimos 40 minutos, adicione à assadeira cebola, salsão, alho-poró e cenoura, picados em cubos grandes junto de dentes de alho inteiros, que servirão para o molho.

Molho do peru

INGREDIENTES:

  • Legumes assados do peru (acima)
  • Miúdos do peru (reservados)
  • 3 folhas de louro
  • 2 litros de água
  • 50 ml de azeite
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Raspas de laranja

MODO DE PREPARO:

  1. Doure os moídos no azeite, adicione os legumes e louro. 
  2. Adicione a água e deixe ferver por 2 horas. 
  3. Coe o caldo depois de pronto e reserve. 
  4. Em uma panela, frite a farinha na manteiga, depois adicione o caldo e deixe engrossar.
  5. Quando o peru estiver pronto, envolva-o com papel alumínio para descansar por 10 minutos. 
  6. Leve a assadeira à chama média e adicione o vinho branco. 
  7. Raspe o fundo com uma colher de pau. 
  8. Misture em uma panela o molho da assadeira e o caldo engrossado, deixe reduzir, adicione as raspas e está pronto.

Farofa de linguiça e cebola 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de farinha de mandioca
  • 10 linguiças toscanas
  • 2 cebolas cortadas tipo cabelo
  • ½ xícara do óleo do assado
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 dentes de alho 

MODO DE PREPARO:

  1. Em uma panela funda, coloque o óleo do assado, os dentes de alho picados, a pimenta dedo de moça e os temperos.
  2. Coloque as linguiças sem a pele e sem as gorduras maiores. 
  3. Deixe tomar cor. 
  4. Junte a cebola em cabelos e deixe refogar e dourar. 
  5. Por último, acerte o sal. 
  6. Caso necessário, coloque uma colher de sopa de manteiga sem sal para aveludar.

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OZONI - TELMA SHIRAISHI
(Rendimento: 4 porções)
Tempo de preparo: 40 minutos
Para o dashi

  • INGREDIENTES:1 litro de água mineral
  • 1 pedaço de alga kombu de uns 10 cm
  • ½ xícara de katsuobushi (lascas de peixe bonito curado e seco)

MODO DE PREPARO:

  1. Colocar o pedaço de kombu em uma panela com a água fria e deixar repousar por cerca de 20 minutos pelo menos.
  2. Ligar o fogo no mínimo possível, deixando aquecer lentamente. Quando começarem a surgir bolhas, retirar o kombu (pode ser utilizado em outra preparação) e acrescentar o katsuobushi.
  3. Assim que ferver, desligar o fogo e deixar em repouso até que as lascas de katsuobushi assentem no fundo da panela.
  4. Coar cuidadosamente e reservar.

Para o Ozoni
INGREDIENTES:

  • 4 xícaras de dashi
  • ½ xícara de mirin (sake doce para culinária)
  • ½ xícara de shoyu usukuchi (do tipo claro)
  • 8 bolinhos mochi
  • 1 xícara de cenoura raspada e fatiada 
  • 1 xícara de raiz de bardana raspada e fatiada
  • 1 xícara de nabo descascado e fatiado
  • 4 cogumelos shitake fatiados
  • 4 folhas de acelga cortadas em pedaços
  • 1 coxa com sobrecoxa de frango desossada e sem pele
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 talos de cebolinha picada

​MODO DE PREPARO:

  1. Corte o frango já limpo em cubos e tempere com um pouco de sal.
  2. Aqueça o óleo em uma panela funda e doure ligeiramente os cubos de frango.
  3. Acrescente o mirin e deixe evaporar o álcool. Junte o dashi e o shoyu.
  4. Coloque os legumes por ordem de tempo de cozimento: primeiro a bardana, depois a cenoura e o nabo. Assim que os legumes e o frango estiverem macios, acrescente o shitake e a acelga.
  5. Grelhe os bolinhos mochi em forninho elétrico ou em frigideira antiaderente até que estejam dourados dos dois lados e estufados.
  6. Divida o mochi em 4 tigelas e acrescente a sopa de frango, cogumelos e vegetais.
  7. Finalize com a cebolinha picada e sirva

Para os bolinhos mochi

INGREDIENTES:

  • 500g de arroz glutinoso (arroz mochi)
  • Água mineral 
  • Amido de milho para polvilhar

MODO DE PREPARO:

  1. Deixar o arroz mochi de molho em uma vasilha de louça ou vidro com água mineral suficiente para cobrir seu volume por cerca de 6 horas pelo menos para hidratar bem.
  2. Escorrer a água do molho e colocar no liquidificador para bater com mais 500 ml de água mineral.
  3. Devolver a massa à vasilha e deixar repousar por mais uma hora.
  4. Levar a vasilha ao micro-ondas para cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula.
  5. Polvilhar uma superfície com o amido de milho e espalhar a massa cozida de mochi.
  6. Porcionar e moldar os bolinhos com a massa ainda quente, polvilhando com mais amido para evitar que grudem.


NAKED CAKE DE MATCHÁ COM CHANTILLY E FRUTAS - TELMA SHIRAISHI

(Rendimento: 12 porções)

INGREDIENTES:

  • 4 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de matchá (chá verde fino em pó)
  • 1 xícara de chá de água quente
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

  1. Dissolva bem o matchá na água quente, quase fervendo.
  2. Separe as gemas das claras dos ovos.
  3. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes. Reserve.
  4. Em outro bowl, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
  5. Adicione a água quente à mistura e continue a bater por pelo menos 10 minutos.
  6. Retire da batedeira e incorpore a farinha peneirada e o fermento aos poucos, misturando com uma espátula.
  7. Por último, adicione delicadamente as claras em neves, mexendo com a espátula em movimentos de baixo para cima.
  8. Unte ligeiramente uma forma redonda de 20 cm e forre o fundo com papel manteiga.
  9. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que ao espetar um palito no centro da forma, ele saia limpo.
  10. Espere esfriar e desenforme.
  11. Retire o papel manteiga e corte em 3 camadas.

Para o recheio e cobertura

INGREDIENTES:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
  • 2 caixas de morango
  • 2 mangas Palmer maduras, mas ainda firmes
  • 4 kiwis maduros, mas ainda firmes
  • 1 caixinha de mirtilos
  • 1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

  1. Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até firmar, adicionando a baunilha e o conhaque nos últimos instantes da batedeira.
  2. Descasque e corte as mangas e os kiwis em fatias ou cubinhos.
  3. Limpe os morangos e os mirtilos. Corte também os morangos. 
  4. Em uma tigela, misture as mangas, os kiwis e os morangos com uma colher de açúcar, reservando algumas fatias ou pedaços mais bonitos para a decoração.

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Último acesso: 05 Aug 2020 - 00:53:32 (338705).