OVO DE CODORNA POCHÊ COM EMULSÃO

Ingredientes

Bata por 1 min no liquidificador ketchup, mostarda e gema. Sem parar de bater adicione o azeite, no começo gota a gota e depois em fio bem fino. Tempere com a metade do sal e reserve. Coloque em uma frigideira 1 xíc. de água, vinho, vinagre, tomilho, louro e sal restante. Ao ferver, disponha os ovos um a um e deixe por 2 a 3 min, ou até a clara ficar firme e a gema cremosa. Sirva com a emulsão de ketchup e a salada. Polvilhe pimenta-do-reino. Salsa decora.

Como preparar

Para 4 porções: 1/2 xíc. de ketchup light, 2 col. (sopa) de condimento à base de mostarda (ou mostarda de Dijon), 1 gema cozida, 5 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de vinho branco, 3 col. (sopa) de vinagre de vinho branco , 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro desidratada, 4 ovos de codorna, salada, 1 col. (chá) de pimentado- reino moída na hora.