A lula é conhecida também como calamar. Tem corpo alongado e roliço na forma de saco, afinando na parte oposta à cabeça. É coberto por fina e brilhante membrana amarelo-rosada, com manchas purpúreas, variando da tonalidade clara até a quase preta, que se altera de acordo com o meio ambiente ou as situações de perigo. As lulas europeias medem até 30 centímetros, enquanto as da costa do Brasil raramente superam os 15 centímetros. A espécie Loligo brasiliense é a mais comum no litoral do país. Como a lula não tem estrutura óssea verdadeira, sua carne branca e firme pode ser quase toda aproveitada. O corpo pode ser recheado ou aberto e cozido ou grelhado. Cortado em anéis, pode ser grelhado ou cozido com molho. O molusco compõe também sopas, risotos e paellas. Empanado, fica ótimo frito. Cozido e resfriado, entra em saladas. Os tentáculos vão bem em massas e saladas.
Saúde
É bom para
Regimes de emagrecimento, pelo fato de ter baixo valor calórico; e ser utilizada como fonte de selênio, um mineral que facilita a absorção da vitamina E.
É ruim para
Alérgicos a frutos do mar - devem evitá-la ou ficar alertas para reações alérgicas, desencadeadas pela histamina, substância presente nos peixes e nos frutos do mar.
Ficha técnica
100 g de lula
contêm:
Calorias - 66
Proteínas - 13,1 g
Gordura - 1,5 g
Colesterol - 178 mg
Vit. B1 - 0,05 mg
Vit. B12 - 2,5 mcg
Niacina - 2,1 mg
Folacina - 2,0 mcg
Vit. E - 1,2 mg
Cálcio - 13 mg
Cobre - 0,068 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnésio - 36 mg
Fósforo - 170 mg
Potássio - 145 mg
Selênio - 300 mcg
Sódio - 185 mg
Zinco - 1,2 mg
Como se escolhe
Lulas frescas podem ser adquiridas em peixarias, mercados municipais e feiras livres. Congeladas, estão disponíveis nas gôndolas de produtos congelados dos supermercados. Devem ter cheiro suave de maresia. Rejeite se o odor lembrar amoníaco. Não compre lulas congeladas que têm partes amolecidas. Ao comprar, veja se a embalagem está intacta. Preste atenção na temperatura em que são conservadas no mercado, que deve ser estável em 18 graus negativos. A embalagem não pode ter cristais de gelo dentro, que é indicação de descuido no congelamento/ armazenamento. Depois de descongeladas, as lulas devem ser consumidas em 12 horas.
Minha receita Para acompanhar com vinho branco
Spaghetti do nonno Carmelo
INGREDIENTES (para 4 porções): 1 kg de lulas frescas e limpas, 3 col. (chá) de sal, 2 col. (chá) de pimenta-do-reino de preferência moída na hora, 1/2 xíc. de azeite de oliva extravirgem, 6 dentes de alho descascados, 7 tomates médios sem sementes e picados em cubinhos, 1 col. (chá) de orégano desidratado, 1/2 kg de spaghetti de massa de sêmola de grano duro Petybon, brotos de ervas.
MODO DE PREPARO: Separe a cabeça das lulas. Reseve. Elimine a pele e descarte. Corte o corpo em anéis. Ponha numa tigela. Tempere-os com 2 col. (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Numa frigideira antiaderente grande, aqueça 6 col. (sopa) do azeite por alguns minutos. Em seguida, coloque as cabeças e os anéis de lula e o alho. Frite, em fogo alto, por 30 segundos. Junte o tomate picado e o orégano. Cozinhe, por mais 1 min, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Reserve. Coloque o spaghetti numa panela com cerca de 5 litros de água fervente, um fio de óleo e o restante do sal. Cozinhe por 10 min, mexendo de vez em quando, com cuidado, ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a água e regue com o azeite de oliva restante. Sirva logo com o molho, decorado com os brotos de ervas.
Drink do Derivan
Fly Violet.
Barman do elegante bar londrino My Fair, Peter Brennan criou vários drinks para homenagear as celebridades que freqüentam o local, entre elas a atriz americana Jessica Lange. Quando a viu com um longo vestido lilás, Peter inventou o Fly Violet. A bebida tem um sabor marcante, que alia o frescor do vinho branco a uma coloração intensa.
Ingredientes: 40 ml de gin, 20 ml de sirop Violet Kaly, 4 gotas de suco de limão, 80 ml de vinho branco seco, violetas comestíveis.
Modo de preparo: Coloque gelo numa taça de vinho branco da Royal Collection e junte logo em seguida os ingredientes. Misture bem. Sirva decorado com as flores comestíveis.