Cozinha Gourmet: Bacalhau e Refogado de vôngole

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte o tomate e o nirá e refogue, mexendo às vezes, por 2 min. Adicione o vôngole e o sal. Cozinhe por 5 min. Reserve. Em outra panela coloque o bacalhau e o caldo. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 min. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Corte cada posta em dois pedaços e arrume-os em uma frigideira funda. Despeje 1 xíc. do caldo do cozimento, tampe e cozinhe por 15 min. Retire do fogo e sirva com o refogado. Regue com um pouco do molho. Decore com a casca de tomate e o nirá.

Para 4 porções: 1 xíc. de azeite, 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 2 col. (sopa) de nirá picado, 200 g de vôngole limpo, 1 col. (chá) de sal, 2 postas médias de bacalhau dessalgado, 2 litros de caldo caseiro de peixe (sem sal). Para decorar: casca de tomate caramelizada e nirá bem picado.

Atenção: 1 colher de sopa : 15 ml — 1 colher de chá: 5 ml — 1 xícara (chá): 240 ml