Os pratos modernos e saborosos servidos no restaurante Equus na temporada 2010 do Castelo de CARAS, em Tarrytown, a 40 minutos de Manhattan, em New York, foram assinados mais uma vez pelo renomado chef David Haviland (45). "Tento cozinhar com os ingredientes que estão disponíveis na época, na estação. Meu objetivo é satisfazer as pessoas e sempre tentar elaborar pratos com contrastes de sabores e texturas, mantêlos frescos e simples", conta ele, que assumiu ser rigoroso com a equipe para atender aos hospedes com rapidez, sem perder a qualidade. "O tempo é nosso inimigo, temos prazos, mas fazemos com que esses pratos satisfaçam às expectativas dos clientes", afirma.