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Claude revela seu toque especial no Bate Bola na Cozinha

Brueth Carvalho convidou o chef Claude para o Bate Bola na Cozinha. Enquanto a receita é preparada, a apresentadora conduziu uma entrevista sobre a ligação do convidado com a gastronomia.

segunda 18 março, 2019
Claude revela seu toque especial no Bate Bola na Cozinha
Claude revela seu toque especial no Bate Bola na Cozinha Estúdio CARAS

Para alguns, cozinhar nada mais é do que o fato de se reproduzir uma receita. Já para o chef francês Claude Troisgos, a gastronomia vai muito além disso.  “Acredito que meu ápice como chef aconteceu quando eu conheci outro chef. Descobri que não queria apenas cozinhar, eu queria criar. É diferente quando cozinhamos por amor  e não por obrigação. O amor é importante em tudo, é fundamental”, contou ele, durante sua participação no programa Bate Bola na Cozinha, em exibição na TV Caras, canal da CARAS vinculado ao site UOL e no canal do YouTube da CARAS.

 

A prova do sentimento descrito por Claude ficou em sua receita de Risoto Caprese, preparado com exclusividade para a apresentadora Brueth Carvalho. “Preciso contar um segredo. Eu coloco pimenta dedo-de-moça em quase tudo, me apaixonei por ela. Na França ela não existe. Esse é o meu toque especial”, revelou.

 

No ar com o televisivo Que Marravilha, no canal GNT, o chef ainda celebra a estreia de sua 22ª temporada e o sucesso do livro Claude Troisgros: Histórias, dicas e receitas. “Antes eu era apenas um chef francês conhecido pela qualidade da comida que fazia. Há 12 anos a televisão tem me permitido mostrar minha personalidade e isso também é importante para mim”, disse ele, que ainda escolheu uma organização como beneficiada a receber um ano de alimentos doados pelo Instituto Mindset: consultoria de idiomas, eletrodomésticos Britânia e produtos Aquíssima.

Dê o play e assista!

 

Ingredientes
Para o caldo de tomate

- 6 tomates maduros
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado
- 2 maços de manjericão picado com talo
- ½ de pimenta dedo-de-moça fatiada
- 1 cabeça de alho cortada ao meio sem descascar
- 1,2 litro de água fervente
- Sal grosso a gosto

Para o risoto
- 500 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 300 g de arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 250 g de tomates secos picados
- 200 g de parmesão em cubos
- 100 g de mini alcaparras lavadas
- 50 g de alicci picado
- 1 molho de rúcula fatiada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar
- 8 mini muçarelas de búfala cortadas em quatro
- 8 tomates cerejas cortados em quatro
- Folhas de manjericão
- Azeite extra virgem

 

Passo a passo
1) Corte os tomates em cubos. Tempere com sal e amasse com as mãos. Junte o manjericão, a pimenta dedo-de-moça e o alho e deixe marinando durante 10 minutos. Depois, coloque em uma panela e cozinhe por 5 minutos. Junte água fervendo e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo alto

2) Para o risoto, refogue a cebola no azeite, junte o tomate seco e cozinhe bem. Adicione o arroz. Coloque o extrato de tomate concentrado e cozinhe um pouco mais. Misture o vinho branco e deixe reduzir

3) Acrescente duas conchas de caldo de tomate coado e reduza até secar sem parar de mexer. Continue com o caldo de tomate colocando de 2 em 2 conchas (usando um coador) até chegar ao ponto desejado (al dente)

4) Coloque o queijo parmesão, a rúcula e as mini alcaparras. Acrescente alicci e manteiga e misture bem. Corrija os temperos se necessário. Sirva o risotto em prato fundo e decore com muçarela de búfala, tomate cereja e manjericão. Regue com azeite.

Veja e assita todos os episódios de Bate Bola na Cozinha

 

por Estúdio CARAS
Atualizado terça 16 abril, 2019 (315604) | 17/06/2019 02:18:39

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