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Receitas / Gourmet

Receitas com flores: veja como fazer pratos inspirados na primavera

Na estação mais colorida do ano, confira saborosas receitas com flores comestíveis ou ornamentais - simplesmente para deixar a sua mesa deslumbrante!

Felipe Pinheiro Publicado em 21/11/2013, às 17h04 - Atualizado em 10/05/2019, às 11h20

Rolinho Vietnamita do chef Dalton Rangel - Clarissa di Ciommo
Rolinho Vietnamita do chef Dalton Rangel - Clarissa di Ciommo

Explorada na moda e na decoração, a primavera também invade a gastronomia. Afinal, nada como se inspirar na estação mais colorida do ano para dar um toque de alegria e criatividade no momento da refeição.

A seguir, 5 chefs estrelados dão suas receitas com flores - para comer ou simplesmente usá-las como decoração e dar aquele charme no prato. Com certeza, sua mesa ficará um encanto!

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1. Ceviche de Pupunha com flores comestíveis (Chef Vivi Barros, da Semana Mesa SP)

Ingredientes: 


300 g de palmito pupunha fresco desfiado (em fios)
100 g de tomate sweet grape (cortados em 4)
1 colher de sopa de pimenta dedo de moça sem semente picada em cubos bem pequenos
1/2 un cebola roxa picada em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de coentro picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de gengibre ralado
1/4 xícara (chá) de suco de limão natural
1/4 xícara (chá) de suco de laranja natural
Sal à gosto

Pétalas de flores comestíveis (pode ser de borago, kalanchoe, violeta, amor perfeito)

Modo de Preparo:

Em um recipiente misture o palmito desfiado, o tomate sweet grape, a pimenta dedo de moça, a cebola roxa, o gengibre e o coentro. Misture. Tempere com o sal, o azeite (aos poucos) e o sumo do limão e da laranja.
Disponha em tacinhas ou pratinhos individuais e decore com pétalas de flores comestíveis.
Sirva gelado.

Rendimento: 4 porções


2. Tropicália Passion (Chef Cássio Prados, da Semana Mesa SP)

Ingredientes:

400 g de chocolate top ao leite derretido 

Blisters de colheres de chocolate

500 ml de creme de leite fresco

10 g de açúcar demerara

40 ml de azeite de dendê

2 cápsulas de óxido nitroso

30 ml de manteiga de garrafa

300 g de coco ralado grosso

15 g de cúrcuma

200 ml de geleia de maracujá 

Flores comestíveis para decorar

Modo de Preparo:

1. Coloque as formas blisters de colheres sob refrigeração por 1 hora para aderir bem ao chocolate, após seu preenchimento, e volte à refrigeração por 30 min.

2. Misture o creme de leite fresco o açúcar e o dendê numa tigela e após misturados coloque num sifão de 1 litro com as duas capsulas de oxido nitroso, agitando sempre e reserve em refrigeração na posição horizontal.

3. Aqueça a manteiga de garrafa numa panela e coloque o coco e cúrcuma até dourar bem o coco e reserve.

Montagem:

Numa travessa coloque a geleia de maracujá, intercalando com o coco e pôr fim a espuma de dendê e a flor comestível. Retire as colheres de chocolate do blister e finalize a decoração. Sirva imediatamente.


3. Ceviche de linguado com citronete de pitanga (Chef Charlie Colonetti)




Ingredientes

400 gramas de linguado fresco
200 gramas de pitanga
1 cebola roxa pequena
1 echálote
½ limão siciliano
Cibouletti
Sal rosa do himalaia
½ pimenta dedo de moça
200 gramas de batata
Flores comestíveis (flor de mel, capuchinha, borago e etc.)
Brotos de folhas

Modo de preparo

Limpe o linguado e corte em pequenos cubos.  Bata no liquidificador a pitanga sem caroço, suco de ½ limão e uma pitada de sal. Tempere o peixe com a echalóte cortada finamente, a cibouletti e a pimenta dedo-de-moça sem a semente. Corte a cebola roxa em meia-lua finamente. Descasque as batatas e corte-as formando um véu.  Frite.

Montagem

Disponha em um prato fundo o peixe temperado, as cebola por cima e as batatas. Regue com a citronete de pitanga. Decore com pitangas frescas, flores e brotos comestíveis.

4. Semifreddo de cumaru com calda de framboesa e rosas (Chef Charlie Colonetti)

Ingredientes

Para a calda
200 gramas de framboesa
100 gramas de açúcar refinado
50 ml de água de rosas
Para o ganache
200 gramas de chocolate amargo
100 ml de creme de leite fresco
Para o semifreddo
1 kg de creme de leite fresco
7 unidades de ovos
120 gramas de açúcar refinado
140 gramas de chocolate amargo
Cumaru ralado
Rosas comestíveis

Modo de preparo

Para a calda
Faça uma calda com a água de rosas e o açúcar. Deixe atingir o ponto de fio fraco. Adicione as framboesas. Quando a calda estiver cremosa, processe com auxílio de um mixer.

Para o ganache
Deixe as rosas em infusão no leite de um dia para o outro. Aqueça e quando começar a ferver, retire as rosas e desligue o fogo. Adicione o chocolate. Mexa vagarosamente até desmanchar e ficar homogêneo.

Para o semifreddo
Bater creme de leite fresco em ponto de chantilly com o cumaru ralado. Bater as gemas com o açúcar até resultar em um creme claro e liso.  Bata as claras em neve, com um pouco do açúcar . Derreta o chocolate e misture com a gemada. Adicione o chantilly e com cuidado mexa até que  fique homogêneo. Quando as claras estiverem firmes, incorporar na gemada. Leve para congelar em um recipiente coberto com plástico filme.

Montagem

Retire o plástico filme e corte o semifreddo.Cubra com a calda de framboesa. Decore com o ganache de rosas, um macarron, placas de chocolate temperado e flores comestíveis.


5. Rolinho Vietnamita ( Chef Dalton Rangel)

Ingredientes:

100 gramas de camarão pequeno descascado 
50 gramas de macarrão de arroz fino cru
20 ml de vinagre de arroz
10 gramas de açúcar
5 unidades de papel de arroz

Coentro (folhas)   a gosto 
Hortela (folhas)   a gosto
Pepino sem semente - casca (em julienne)  a gosto
Manga (em julienne)  a gosto
cebolinha  a gosto 

Ingredientes do molho de amendoim  


10 ml de Nam pla  
30 ml de suco de limão ou vinagre de arroz 
20 ml de água 
50 gramas de amendoim sem casca e sem sal
50 gramas de açúcar mascavo 
2 gramas de sal

Brotos para decoracao (todos minis)

2 Flores para decoracao (gérbera)
Mel de laranjeira (decoracao)  
Pimentas frescas (amarela, vermelha, verde)  
Azeite  

Modo de Preparo

Cozinhe o camarão e o macarrão de arroz em água, vinagre de arroz, açúcar e sal. Retire da água fervendo e passe para a água gelada para dar o choque térmico.
Separe as folhas de coentro e hortelã. Faça julienne de manga, pepinho, pique a cebolinha e reserve.        
Para o molho, misture todos os ingredientes e passe pelo mixer, liquidificador ou processador.        
Aqueça a água e coloque em um recipiente. Hidrate o papel de arroz e comece a rechear com pepino, manga, macarrão de arroz, camarão, cebolinha e as folhas. Feche seu rolinho e sirva com a decoração e o molho de amendoim.