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Receitas / Gourmet

Cozinha Gourmet: ao molho bordelaise

Redação Publicado em 28/06/2011, às 20h15 - Atualizado em 30/06/2011, às 03h48

Cozinha Gourmet: ao molho bordelaise. - ANDRÉ VICENTE
Cozinha Gourmet: ao molho bordelaise. - ANDRÉ VICENTE

Deixe tutano de molho por 5 min numa tigela com 300 ml água fervente. Escorra. Reserve. Ponha numa panela echalotas, vinho, tomilho, metade da pimenta, louro, caldo. Cozinhe 10 min. Tire do fogo, coe, junte tutano e manteiga. Bata bem. Reserve. Pincele bifes com metade do azeite. Grelhe-os em chapa sulcada quente e junte o sal grosso. Reserve aquecido por 5 min. Sirva fatiado com molho bordelaise, shimeji na manteiga e salsa. Polvilhe a pimenta restante.

Para 4 porções: 50 g de tutano de boi, 3 echalotas médias sem casca e picadas, 200 ml de vinho tinto bordeaux, folhas de 2 ramos de tomilho, 3 col. (chá) de pimentado-reino moída grosseiramente, 2 folhas de louro, 400 ml de caldo de vitela, 1 col. (chá) de manteiga gelada, 4 bifes grossos de contrafilé, 4 col. (sopa) de azeite, 1 col. (chá) de sal grosso, shimeji na manteiga, salsinha crespa.
Atenção: 1 colher de sopa: 15 ml — 1 colher de chá: 5 ml — 1 xícara (chá): 240 ml