Com Brueth, chefs mostram as raízes no Bate Bola na Cozinha
Redação Publicado em 07/02/2020, às 15h00 - Atualizado em 29/07/2020, às 12h21
O Bate Bola na Cozinha, apresentado por Brueth Carvalho (40), continua um sucesso, sendo exibido na TV CARAS, na plataforma do YouTube. Marcando sua presença, Thiago Castanho (32) é um fabuloso chef paraense que tem muito orgulho de suas raízes. Comandando o restaurante Remanso do Bosque, em Belém, PA, ele fez uma deliciosa poqueca de piracuí com aviú. “É uma preparação de raiz começando pelos ingredientes — tem tucupi e dois tipos de farinha de mandioca —, que são típicos da região”, diz ele. “O ato de enrolar na folha de bananeira, que é algo ancestral indígena, é muito brasileiro e tem uma história”, explica Thiago, que sempre valoriza os produtores e as tradições locais.
Carismático e talentoso, João Diamante (28) deixou a atração ainda melhor com uma saborosa lasanha à bolonhesa que faz parte de sua infância. “É uma receita de família, que a gente costumava comer quando a situação financeira estava um pouco melhor”, disse João, que vem de origem humilde e batalhou muito para se tornar um chef sensacional. “Minha mãe fazia quando eu era pequeno, mas com o tempo passei a incorporar algumas técnicas e o meu toque especial”, explicou ele, que criou a ONG Diamantes na Cozinha, no Rio de Janeiro, que usa a gastronomia para mudar as vidas de pessoas em situação de vulnerabilidade social.
Para celebrar a solidariedade de forma inesquecível, Thiago e João escolheram uma instituição que vai receber um ano de alimentos doados pelo Instituto Mindset consultoria de idiomas, um kit de eletrodomésticos da Britânia e a doação de produtos Acquissima e Marca Renata. “Fico emocionada quando vejo pessoas que trabalharam duro para chegar onde estão, mas que não se esquecem de onde vieram, ajudando quem mais precisa”, expressou Brueth.
Ficou com vontade de provar essas delícias? Então confira abaixo como fazer as receitas dos chefs!
POQUECA DE PIRACUÍ COM AVIÚ – THIAGO CASTANHO
INGREDIENTES:
60 ml de azeite
100 gramas de cebola picada
10 gramas de alho picado
100 gramas de pimentão vermelho picado
2 pimentas de cheiro picadas
1 tomate picado
200 gramas de piracuí limpo
50 gramas de aviú
100 gramas de camarão regional
1 litro de tucupi
200 gramas de farinha d’água
100 gramas de farinha surui
30 ml de azeite de dendê
30 gramas de gengibre ralado
50 gramas de coentro picado grosseiramente
20 gramas de hortelã picado grosseiramente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cominho a gosto
Suco de 2 limões sicilianos
1 folha de bananeira
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta de cheiro até amolecer. Junte o piracuí e refogue por mais 3 a 5 minutos. Junte o tucupi e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Aos poucos, junte as farinhas, misturando bem com um fouet, inicialmente para não empelotar. Quando a massa engrossar, use uma colher de pau ou similar. Junte o dendê e as ervas picadas, ajuste o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa desgrudar da panela.
3. Retire do fogo e deixe resfriar.
4. Em uma folha de bananeira, coloque uma porção de pirão de piracuí e enrole, formando um envelope.
5. Doure os envelopes de pirão em uma chapa grossa de ferro até dourar a folha. Não se preocupe em untar a chapa, a folha serve de proteção para a massa.
LASANHA À BOLONHESA – JOÃO DIAMANTE
INGREDIENTES
500 gramas de massa fresca para lasanha
400 gramas de queijo mussarela
300 gramas de presunto
BOLONHESA
1 kg de carne moída
100 ml de azeite extravirgem
200 gramas de cebola
2 canelas em pau
20 gramas de sal
20 gramas de pimenta do reino
1 litro de tomate pelati
1 porção de tomilho
2 folhas de louro
BECHAMEL
1 litro de leite integral
300 gramas de cebola
2 unidades de anis estrelado
4 unidades de zimbro
4 unidades de cravo da índia
1 folha de louro
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de farinha de trigo
10 gramas de noz moscada
400 ml de creme de leite fresco
400 gramas de queijo parmesão
MODO DE PREPARO BOLONHESA
1. Descasque e pique a cebola. Em uma panela grande, refogue com azeite.
2. Acrescente a carne moída, canela, tomilho e louro. Frite bem.
3. Bata no liquidificador o tomate pelati e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta do reino.
MODO DE PREPARO BECHAMEL
1. Descasque a cebola, corte ao meio e faça outro corte raso e coloque o louro entre o corte.
2. Prepare o saco de especiarias com a gaze e o anis, cravo, zimbro e amarre. Em uma panela, adicione o leite e o saco de especiarias e deixe aquecer. Apague o fogo antes da ebulição e deixe a panela fechada por 10 minutos.
3. Misture a manteiga e a farinha em uma bacia. Peneire o leite e misture ¼ na mistura de manteiga. Adicione o líquido ao leite restante na panela e volte ao fogo. Mexa com batedor até espessar.
4. Retire do fogo e acrescente o creme de leite fresco. Tempere com sal, pimenta e noz moscada ralada.
MONTAGEM DA LASANHA
1. Em uma travessa, forre o fundo com molho bolonhesa. Cubra com a massa. Faça outra camada de bolonhesa, presunto, mussarela e bechamel. Cubra com a massa. Coloque outra camada de bolonhesa, presunto, mussarela e bechamel e parmesão.
2. Leve ao forno para gratinar.
