BEBÊ: Culinária animada - pratos para divertir as crianças

Bolinho verde com peixinho frito do Shrek - Chef Fabio Barbosa, Restaurante La Mar

INGREDIENTES

• 400 g de batata
• 4 colheres de sopa de pasta de salsinha
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 4 limões
• Sal
• 1 maço pequeno de salsinha
• ½ unidade de abacate
• 2 colheres de sopa de maionese para o recheio de abacate e 1 xícara de chá de maionese para a maionese de azeitonas pretas
• Peixe fresco em  lezinhos
• Farinha de trigo para empanar
• ½ xícara de azeitona preta sem caroço

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MODO DE PREPARO
Primeiro, coloque água com sal para ferver em uma panela média. Jogue a salsinha e deixe ali por dez segundos. Tire-a e jogue-a imediatamente em uma vasilha de água com gelo. Retire a salsinha, esprema e processe. Para fazer a causa verde, cozinhe as batatas inteiras com casca em água. Depois de cozidas, descasque-as e amasse antes de esfriar. Esfrie o purê e misture a pasta de salsinha, o azeite, o suco de dois limões e tempere com sal. Depois, corte o abacate em cubos e misture a maionese e o suco de um limão e acerte o sal. Bata a xícara de chá de maionese, as azeitonas pretas sem caroço e o suco de um limão
no processador e reserve. Faça pequenas bolinhas com o purê de batata e recheie com o abacate. Arrume no prato as bolinhas. Tempere os  lezinhos com sal, passe na farinha de trigo e frite. Coloque os  lés de peixe frito em cima das bolinhas e decore com a maionese de azeitonas pretas. Por ser um prato para criança, a pimenta, que é um ingrediente fundamental da causa, foi retirada.

Lasanha de carne à bolonhesa do Garfield - Chef Frederico Barroso, Restaurante Figurati

INGREDIENTES
• 500 g de massa para lasanha
• 100 g de  lé mignon moído
• 3 dentes de alho cortados
• 25 g de cebola cortada
• 25 g de cenoura cortada
• 500 g de tomates sem pele e sementes
• 25 g de cogumelos Porcini seco hidratados em caldo de frango
• 1 litro de caldo de frango
• 25 ml de óleo de oliva extravirgem
• 100 ml de vinho branco seco
• Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta branca moída a gosto
• 200 g de molho bechamel
• 100 g de parmesão italiano ralado na hora
• 200 g de mozarela de búfala cortada em cubos de 1 cm

MODO DE PREPARO
Preaqueça uma panela com óleo de oliva, alho, cebola e cenoura e refogue um pouco. Adicione a carne e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte os tomates e deixe cozinhar. Adicione o vinho e os cogumelos e cozinhe por alguns instantes. Acrescente o caldo de frango e cozinhe por mais 45 minutos em fogo brando ou até obter um caldo espesso e a carne estiver cozida. Junte o manjericão e reserve. Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal. Em uma travessa, distribua uma  na camada de bechamel, coloque a massa, distribua parte do molho bolonhesa, salpique bechamel e a mozarela de búfala. Repita até terminar com a massa e cubra com o bechamel. Salpique o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 ºC até gratinar. Sirva com molho de tomates frescos e manjericão.

Sopa de frutas vermelhas do Alvin - Chef Tatá Cury

INGREDIENTES
• 200 ml de água mineral
• 200 g de açúcar mascavo
• 300 g de morangos frescos
• 1 colher de sopa de geleia de frutas vermelhas
• 100 g de amoras
• 3 folhas de manjericão fresco
• Açúcar de confeiteiro para  nalizar o prato
• 150 g de morangos
• 150 g de framboesa
• 150 g de amoras
• 100 g de mirtilos

MODO DE PREPARO
Em uma panela, caramelize o açúcar mascavo, coloque a água mineral, os morangos e as amoras e ferva por cinco minutos. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador com as três folhas de manjericão. Volte ao fogo para ferver por mais cinco minutos. Espere amornar para servir. Arrume todas as frutas no centro do prato fundo. Pelas bordas do prato, derrame cuidadosamente a sopa morna. Polvilhe as frutas com o açúcar de confeiteiro.

Bolinho de aipim e queijo da Emília - Chef Rodrigo Oliveira, Restaurante Mocotó

INGREDIENTES
• 450 g de mandioca crua e sem casca
• 120 g de queijo coalho
• 80 g de coco ralado
• 220 g de açúcar
• 120 g de manteiga
• 30 g de óleo de coco
• 4 ovos
• 5 g de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Processe todos os ingredientes bem gelados no liquidificador ou processador de alimentos. Bata até formar uma massa homogênea, mas ainda granulada. Asse em forminhas ou numa assadeira para bolo por 15 minutos a 180° C ou até dourarem. Rende 30 bolinhos ou 1 bolo grande.
Para a versão sem lactose, substituir a manteiga por margarina sem lactose e o queijo pelo tofu.

Combinado de minissushi e minissashimi do Nemo - Chef Adriano Kanashiro, Restaurante Momotaro

INGREDIENTES
• 400 g de  lé de salmão
• 80 g de nabo em tiras
• 150 g de arroz de sushi
• 1 folha de alga marinha (nori)
• 1 unidade de pepino japonês

MODO DE PREPARO DO MINISSASHIMI
Corte o nabo em tiras finas com o auxílio de um mandolim. Lave bem em água corrente para tirar o cheiro forte. Guarde em um recipiente com água gelada. Depois, corte um pedaço do  lé de salmão com, aproximadamente, 3 cm de largura por 8 cm de comprimento e 2,5 cm de altura. Com uma faca bem a ada, faça cortes de 3 mm de espessura. Reserve.

MODO DE PREPARO DO MINISSUSHI
Corte fatias de salmão de 2 cm de largura por 3,5 cm de comprimento e 3 mm de espessura. Depois de umedecer as mãos, faça pequenos retângulos de arroz de 1,5 cm de largura, 2,5 cm de comprimento e 1,5 cm de altura e coloque as fatias de salmão por cima.

Cupcake de cenoura do Pernalonga - Chef Carole Crema, La Vie En Douce

INGREDIENTES
• 2 cenouras grandes
• 2/3 de xícara de óleo de milho
• 2 ovos
• Raspas de casca de ½ laranja-pera
• 1 xícara e 1/3 de açúcar re nado
• ¾ de xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de leite morno
• 2 xícaras e ½ de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Forminhas marrons próprias para ir ao forno

MODO DE PREPARO
Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Bata no liquidificador com o óleo, os ovos, as raspas de laranja e o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte o leite morno e bata mais um pouco. Despeje a mistura numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o fermento e o sal e misture vigorosamente com uma colher até que a massa  que homogênea. Preencha apenas ¾ de cada forminha de papel. Asse em forno médio a 180°C, preaquecido por 15 minutos, ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.