Refogado com molho "ketchup"

Misture numa panela tomate picado, cebola, maçã, extrato de tomate, cravos, mostarda, canela, 2 col. (chá) de sal e metade do vinagre. Ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 150 min. Tire. Passe por peneira e volte ao fogo baixo com vinagre restante, açúcar, adoçante e raiz-forte. Cozinhe até encorpar. Reserve este molho "ketchup". Derreta creme vegetal em frigideira. Refogue o shimeji com a sobra do sal. Ao ficar al dente, retire. Sirva com molho "ketchup" e salada. Para 4 porções: 1 e 1/2 kg de tomates sem pele e sementes, 2 cebolas e 2 maçãs sem casca picadas, 2 col. (sopa) de extrato de tomate, 8 cravos, 2 col. (chá) de sementes de mostarda, 2 paus de canela, 3 col. (chá) de sal, 1 xíc. de vinagre de maçã, 1/2 de açúcar mascavo e 1 de adoçante em pó, 1 col. (sopa) de raiz-forte em conserva, 2 col. (sopa) de creme vegetal, 400 g de shimeji.