RÃ
Redação Publicado em 08/03/2006, às 18h01 - Atualizado em 09/04/2019, às 15h33
Tudo começou quando, em 1935, o técnico canadense Tom Cyrill Harrison trouxe para cá 300 casais da rã americana bullfrog, aqui chamada touro (Rana catesbeiana). Ainda é a melhor opção para criação em cativeiro. Infelizmente, grande parte das rãs é tirada da natureza, o que prejudica o meio ambiente; afinal, por se alimentarem de insetos, são importantes na cadeia ambiental. A ranicultura evita essa agressão à natureza. Os ranários devem localizarse em regiões de água e vegetação abundantes, com temperaturas anuais médias entre 18 e 23 graus. Por volta do quinto mês, quando pesam entre 170 e 200 g, as rãs são preparadas para o abate. Depois de selecionadas, passam a um tanque com água limpa e ficam sem alimentação, de 24 a 48 horas, para a limpeza dos intestinos. Então são lavadas com solução de água, cloro e azul de metileno. Em seguida recebem um choque térmico, de gelo e sal grosso não iodado, para que sofram paralisia e não sofram com o abate. Tiram-se pele, órgãos internos e gorduras; só se aproveitam, na alimentação, a carne e o fígado - este em patês. Da pele produzem-se bolsas, sapatos e cintos. Na Europa e na América do Norte, a carne de rã é muito apreciada e o consumo cresce. No Brasil há certo preconceito, apesar de ser delicada, macia, parecida com a de frango novo e teor quase nulo de gorduras. Seu sabor é realçado com ervas, alho, cebolas, páprica. Além de dar ótimas frituras, assados, refogados, ficaótima em sopas, omeletes, recheios de torta. A receita Light, À Provençal, é do livro O Sabor das Carnes Exóticas, de Carlos Gabriel (Melhoramentos). Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Anêmicos por carência de ferro, pois a carne de rã é pobre nesse mineral, importante na formação da hemoglobina, sendo pobre ainda em vitaminas A, D e K. É bom para Todas as idades, em especial as que necessitam mais de proteínas, com a vantagem do baixo teor de colesterol: gestantes, lactantes, em crescimento, convalescentes.
100 g de pernas de rã cozida contêm: Calorias - 106 Proteínas - 23,8 g Gordura - 0,435 g Colesterol - 72,5 mg Vit. A - 19,6 RE Vit. B1 - 0,193 mg Vit. B2 - 0,344 mg Vit. B6 - 0,157 mg Vit. B12 - 0,522 mcg Niacina - 1,57 mg Folacina - 16,3 mcg Cobre - 0,308 mg Ferro - 1,96 mg Magnésio - 29 mg Fósforo - 160 mg Potássio - 372 mg Sódio - 84,1 mg Zinco - 1,45 mg
Vende-se em supermercado (grandes redes), lojas de produtos finos, na seção de congelados, ou em peixarias de mercados municipais. Em geral são rãs inteiras, limpas, sem cabeça. Calcule 1 a 2 por pessoa. A carne deve ser algo mais escura do que o peito de frango. Veja se a embalagem está intacta e sem cristais de gelo dentro e fora, indicação de descuido no congelamento, transporte ou armazenamento. Deve constar a validade, de 6 meses, além do peso, nome do fornecedor e o número de registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura, ou de inspeção estadual.
Descongele na geladeira (cerca de 5 horas), mantendo na embalagem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, ervas, vinho ou vinagres de boa qualidade, cebolas, alho, chalotas, alho, louro. Se quiser um sabor mais forte, deixe no tempero por várias horas, na geladeira. Prepara-se inteira ou dividida em corpo e pernas. Coxas à milanesa: seque bem, passe na farinha de trigo, em ovo batido e farinha de rosca; frite em bastante óleo quente. Se usar apenas as pernas em uma receita, aproveite a parte do corpo para fazer caldo. Ou cozinhe em caldo temperado, desfie a carne e utilize em risoto, recheio ou fritada.
Tânia Piva de Albuquerque (empresária)Esta receita de rã à milanesa é de minha mãe, Ana Maria M. Caparelli. Lave bem, de preferência em água corrente, 500 g de rãs inteiras. Seque-as uma a uma com pano. Tempere-as com sal a gosto e mantenha-as abertas. Reserve. Bata 3 ovos inteiros. Incorpore 1 pitada de sal. Reserve. Passe rapidamente as rãs pelo ovo batido, depois em farinha de rosca. Frite-as até dourar no óleo (bem quente) de sua preferência. Retire. Escorra em papel-toalha. Sirva as rãs com salada de rúcula e alface ou com risoto de legumes.
