Para 4 porções: 2 abobrinhas médias picadas à juliana, 1 pitada de fermento em pó, 1 xíc. de ricota, 2 col. (chá) de sal defumado, 1/2 xíc. de cebola picada, 1/2 xíc. de suco de laranja, 2 col. (sopa) de suco de limão, 3 rabanetes médios em cubos pequenos, 1 col. (sopa) de azeite, 1 col. (chá) de sal.
Como preparar
Coloque a abobrinha em uma panela com 1 litro de água fervente e o fermento. Tire do fogo após 30 segundos. Escorra água e passe por água gelada. Escorra. Reserve. Bata no processador ricota com metade do sal defumado. Reserve. Misture em uma frigideira a cebola, o suco de laranja e o suco de limão. Leve ao fogo por 10 minutos. Junte rabanete, azeite de oliva e sal. Misture. Retire do fogo. Reserve. Com as tiras de abobrinha, faça "ninhos" e recheie com ricota. Por cima, disponha o restante do sal defumado. Sirva com o vinagrete de rabanete. Cerefólio decora.
