Para 4 porções: 300 g de filé de peixe-espada, 13 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de ovas de ouriço-do-mar, 1 ovo, 1 clara, 1 xíc. de creme de leite fresco, 2 col. (chá) de sal, 1 pitada pimenta-do-reino moída, 1 pimentão vermelho em conserva, 4 dentes de alho sem casca, 1/2 xíc. de nozes picadas, 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 xíc. (chá) de óleo, 8 folhas de chicória crespa.
Como preparar
Bata no processador o peixe com 2 col. (sopa) de azeite, as ovas de ouriço, o ovo, a clara, o creme de leite, 1 col. (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Distribua em 4 forminhas untadas com azeite e cozinhe em banho-maria por 35 minutos. Bata no liquidificador o azeite restante com o pimentão, o alho, as nozes, o queijo e o sal restante. No óleo quente, frite, aos poucos, a chicória. Sirva a musse com o pesto, decore com as folhas fritas e regue com azeite.
