Fruto do meloeiro
(Cucumis melo, L.), planta herbácea anual de hastes trepadoras e folhas grandes, o melão é do tipo baga grande, de casca rija e cores que vão do verde-claro ao alaranjado. A polpa é firme, aquosa e perfumada. Pode ser branca, verde-clara ou alaranjada. O fruto tem muitas sementes. Encontra-se melão em todo o Brasil, uma vez que existem variedades adaptadas para diferentes tipos de solo e de clima. Mas o meloeiro produz melhor em climas quentes, temperado-quentes e temperados. Os cultivados no semiárido nordestino têm melhor sabor e aroma, pois a baixa umidade do ar faz com que aumente o teor de açúcar e acentue o aroma e o sabor. Pode ser produzido o ano todo, em condições diversas, se houver irrigação. Embora sejam inúmeros os tipos, as variedades se dividem em dois grupos: os valencianos, de origem espanhola, e o cantalupe, americano. O melão pode ser comsumido ao natural, como sobremesa, ou de entrada, com presunto. A polpa retirada com boleador é ótima para saladas de frutas. As bolinhas podem ser utilizadas igualmente com marinadas agridoces para acompanhar pratos salgados.
SAÚDEÉ bom paraQuem toma diurético, para repor o potássio perdido com a urina; e pessoas com fraqueza muscular após episódios de vômito e diarréia, para repor líquidos e minerais.É ruim paraSer consumido por pessoas com restrição hídrica, em condições como ascite acúmulo de água no abdome) ou em certas fases dos males renais, porque tem mais de 90% de água.COMO SE ESCOLHE
O mais comum é o amarelo. Dependendo do estágio de maturação na hora da colheita, pode estar doce ou não. É que, depois de colhido, o melão não amadurece. Escolha o de cor amarelo-viva e casca firme, porém não dura. Ao passar a mão na superfície, deve deslizar. Se estiver áspera e a mão emperrar, pegue outro. Evite ainda os de casca manchada de branco, ou seja, sem pigmentação. Significa que ficaram apoiados no chão e não receberam luz suficiente para desenvolver a doçura. Balance a fruta. Se fizer barulho significa que as sementes ou a polpa podem estar soltas, indicando que o fruto já perdeu o frescor.
COMO SE PREPARA
Antes de usar, deixe-o por 24 horas na geladeira para que fique com a polpa firme e sabor mais forte, em especial se for tirar bolinhas com boleador. Para obter um efeito decorativo, corte uma tampa no topo e, com faca, picote a borda em "V". Tire as sementes. Com boleador, retire bolinhas da polpa e reserve. Raspe o restante da polpa, bata com suco de laranja ou champanhe e ponha dentro da casca com as bolinhas. Sirva gelada. Para marinar bolinhas de diferentes tipos de melão, misture partes iguais de mel e limão, além de cubinhos de gengibre. Deixe as bolinhas tomarem gosto por algumas horas. Sirva com sobremesa ou porco assado.
FICHA TÉCNICA
100 g de melão
cantalupe contêm:
Proteínas - 0,881 g
Carboid. - 8,37 g
Fibras - 1 g
Vit. A - 3224 UI
Vit. B1 - 0,022 mg
Vit. B2 - 0,021 mg
Vit. B6 - 0,115 mg
Folacina - 30 mcg
Niacina - 0,573 mg
Vit. C - 42,1 mg
Vit. E - 0,183 mg
Calcio - 11,2 mg
Cobre - 0,041 mg
Ferro - 0,21 mg
Magnésio - 11,2 mg
Fósforo - 16,8 mg
Potássio - 309 mg
UTENSÍLIO DO CHEFBoleadorParta o melão. Apanhe metade da fruta com uma das mãos. Pegue o boleador com a outra. Raspe miolo e sementes e descarte. Enterre a lâmina do boleador na polpa da fruta. Gire em sentido horário. Puxe. Ponha a bolinha numa vasilha. Repita até ter todas as bolinhas de que precisa. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www.caras.com.br/utensilios-do-chefReceitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas.
Pesquisa de texto e informações nutricionais:Neide Rigo, nutricionista.
MINHA RECEITAFaça esta tilápia na maré cheia (a receita Gourmet, na pág. seg., também é minha). Tempere 4 filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino. Passe-os em 2 ovos misturados com um pouco de água, depois em farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Reserve. Aqueça 100 ml de azeite e 50 g de manteiga numa frigideira. Refogue 1 talo de alho-poró picado em rodelas finas, 20 camarões médios descascados com a cauda e 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em cubinhos. Junte 1/4 de abacaxi em cubinhos, 400 g de feijão-verde cozido, 1 col. (sopa) de mostarda amarela e 4 ramos de salsa picadinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com 200 g de massa gnocchetti cozida al dente em bastante água e sal. Sirva.Veja também:
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