MELÃO CANTALOUPE
CARAS Digital Publicado em 10/05/2007, às 14h22 - Atualizado em 09/04/2019, às 14h13
Pesquisadores acreditam que o meloeiro (Cucumis melo), domesticado e cultivado originalmente na África Tropical, seja asiático. Mas plantas de sua família, a das cucurbitáceas - que inclui abóbora, pepino, moranga, chuchu, maxixe e melancia, entre outros -, já eram conhecidas no México, no ano 7000 a.C., conforme atestam pesquisas arqueológicas. As espécies primitivas possuíam pouca ou nenhuma polpa, o que faz crer que tenham sido cultivadas pelas sementes. Com o tempo, foram selecionadas aquelas que davam frutos de polpa mais espessa; a partir delas foram criados vários híbridos. O cantaloupe ou cantalupo (Cucumis melo cantaloupensis Naud) é um deles. Foi desenvolvido nos Estados Unidos, a partir de uma variedade da África e do Oriente Médio que se dava bem em Cantaluppi, na Itália. Hoje, há muitos tipos, sendo bem conhecidos os de casca rendilhada e polpa verde ou salmão. Outras variedades podem ser rendilhadas - são chamadas genericamente de melão-net -, mas a rede do cantaloupe é mais saliente e fechada. Popular no Japão e na Europa, a fruta passou a ser cultivada no Brasil na década de 1990. É doce, pefumada, com sabor acentuado e cor viva, contrastando com a palidez do tipo amarelo. Combina com fatias de presunto e fica ótima servida com gengibre, folhas de menta e raspas de limão. Rende ainda sorvetes, sucos e geléias. Em bolinhas feitas com boleador, incrementa e embeleza saladas, drinques e conservas. A casca funciona como recipiente para sorvetes e saladas de frutas e as sementes, tostadas, são gostosas e nutritivas. Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Pacientes renais com uremia (retenção de elementos no sangue); e pessoas com restrição hídrica, como quem tem ascite (acúmulo de água no abdome). É bom para Esportistas e quem faz uso de diuréticos, pois repõe minerais perdidos na transpiração e na urina; e após vômitos e diarréias, para repor líquidos e minerais.
100 g de melão cantaloupe contêm: Calorias - 35,6 Proteínas - 0,881 g Carboidratos - 8,37 g Fibras -1 g Carotenóides - 3 224 UI Vit. B1 - 0,022 mg Vit. B2 - 0,021 mg Vit. B6 - 0,115 mg Folacina - 30 mcg Niacina - 0,573 mg Vit. C - 42,1 mg Vit. E - 0,183 mg Cobre - 0,041 mg Magnésio - 11,2 mg Fósforo - 16,8 mg Potássio - 309 mg
Os melões cantaloupe podem ser facilmente encontrados em supermercados, feiras livres, sacolões e mercados municipais. Como são mais perecíveis que os amarelos, observe se a casca está bem firme, sem partes amassadas, amolecidas ou perfuradas por inseto. Geralmente chegam ao consumidor já maduros e devem ser consumidos rapidamente. Podem ser deixados à temperatura ambiente por dois ou três dias. Na geladeira, duram um pouco mais. Podendo, balance a fruta e observe se faz barulho, o que indica que sementes ou partes da polpa estão soltas e, conseqüentemente, que a fruta não está fresca.
Antes de cortar o melão, deixe-o por 24 horas na geladeira para que a polpa fique firme e o sabor se acentue. Guarde-o embrulhado em filme plástico, pois o perfume pode impregnar outros alimentos. Se quiser, banhe fatias (sem casca ou sementes) em calda fina de açúcar, escorra e congele aberto. Quando firmes, passe para potes fechados e use em 12 meses, em sucos e sorvetes. Para fazer geléia, cozinhe a mesma quantidade de polpa e de açúcar com suco de limão (4 limões por quilo de polpa) e gengibre picado (1 col. de sopa por quilo), até o melão ficar transparente e a calda, em ponto de xarope.
Renata Fan (apresentadora de televisão) Minha mãe, Ana, é quem costuma fazer este sorvete cremoso de melão. Pique a polpa de 1 melão cantaloupe em cubos. Cozinhe-a com 2/3 de xíc. de açúcar por 2 min. Reserve. Bata 4 gemas até engrossar e junte ao "purê" de melão ainda morno. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até a mistura se tornar um creme ralo. Prove. Se necessário, junte mais açúcar. Deixe esfriar. Incorpore 1 xíc. de licor de kirsch e o suco de 1 limão. Mexa. Junte 1 e 1/4 de xíc. de chantilly. Mexa suavemente até incorporar bem. Passe o creme para uma tigela e leve para gelar.
