Light: carpaccio com harusame e pepino

Publicado terça 11 maio, 2010

- ANDRÉ CTENAS
Tempere filé com pimenta. Envolva-o com salsa. Amarre com barbante. Embrulhe em filme plástico e deixe no congelador por 2 horas. Numa panela, ferva vinagre, adoçante e 1/2 xíc. de água. Tire do fogo. Junte pepino e pimentão. Reserve 30 min. Hidrate harusame por 30 min com 2 litros de água. Escorra água e junte 1 litro de água fervente. Após 1 min, escorra água e misture pepino com pimentão escorridos. Sirva com carne fatiada e azeite. Alecrim decora. Para 4 porções: 200 g de filé mignon (parte central), 1 col. (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente, folhas de 1/2 maço de salsa, 1/2 xíc. de vinagre de vinho branco, 1 xíc. de adoçante em pó forno e fogão, 1 pepino japonês em cubos, 1 pimentão amarelo em cubos, 100 g de harusame picado, 1 col. (sopa) de azeite extravirgem, alecrim.

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