GALINHA-D'ANGOLA
Redação Publicado em 07/02/2006, às 11h35 - Atualizado em 09/04/2019, às 14h30
Originária da África, a galinha-d'angola (Numida meleagris) foi trazida ao Brasil pelos portugueses. Encontrou boas condições de clima e temperatura para desenvolver-se. É chamada de capote, cocá, angolinha, galinhola ou conquém no Nordeste. Os portugueses a conhecem como pintada e os franceses como pintade- suas penas parecem ter sido pintadas. Rústica, de forte saúde, boa voadora e esperta, escapa fácil dos predadores. A mais difundida no Brasil é a pedrês, de penas cinzentas repletas de pintas brancas. Há outros tipos: brancas, pretas, azuis, as mais belas. Ariscas, elas gostam de calor e sofrem com o frio. Se criadas soltas auxiliam no equilíbrio ecológico, pois se alimentam de insetos que atacam pastos e lavouras. Nas granjas comerciais o abate se dá aos 90 dias, quando atingem entre 1,5 kg e 1,7 kg - este último, o peso ideal. As fêmeas botam ovos em locais de difícil acesso e recobrem o ninho com palha ou capim. São chocadeiras relapsas, exigindo atenção do criador para não perder filhotes. Barulhentas, protegem a propriedade: fazem estardalhaço diante da presença de estranhos. Os franceses consideram a carne de angola a melhor, para alguns até superior à do faisão. Escura, compacta, macia (a fêmea mais do que o macho), é preparada da mesma forma que o frango e o faisão. Basta temperar com alho, ervas, cebola, vinho branco. Tradicional, depois, é adicionar leite e cozinhar até amaciar; junta-se ao molho que restou na panela farinha de trigo, gemas e manteiga. A receita Gourmet, Na cachaça, é do livro O Sabor das Carnes Exóticas, de Carlos Gabriel (Editora Melhoramentos).
É ruim para Colesterolêmicos, por conter razoável teor do elemento, em especial na pele; e quem precisa de cálcio, cuja absorção o excesso de proteínas prejudica. É bom para Compor o cardápio de pessoas de todas as idades, por ser de fácil digestão e fonte rica de proteínas de alto valor biológico, além do teor de vitaminas do complexo B
100 g de carne de galinha-dâ¬"angola com pele (peso cru) contêm: Calorias - 158 Proteínas - 23,40 g Gordura - 6,45 g Colesterol - 74 mg Vitamina A - 92 UI Vit. B2 - 0,102 mg Niacina - 7,66 mg Niacina - 7,66 mg Vit. B6 - 0,380 mg Vit. B12 - 0,34 mg Cálcio - 11 mg Ferro - 0,84 mg Fósforo - 153 mg Potássio - 193 mg Sódio - 67 mg Zinco - 1,13 mg Selênio - 16,3 mcg
Compra-se em mercearias de produtos finos e alguns supermercados, em geral congelada. Observe se está totalmente congelada, dura, sem sinais de umidade ou danos na embalagem. Verifique sempre o prazo de validade. Transporte do mercado para a sua casa de preferência em embalagem térmica, para que não descongele. Nas zonas rurais, é mais fácil encontrar pequenos criadores que vendem a ave e podem abatê-la na hora. Algumas avícolas também as criam e abatem. Mas examine as condições sanitárias do local e o aspecto geral da ave. Nesses dois casos, recolha o sangue se quiser fazê-la ao molho pardo.
Para descongelar, deixe uma noite na geladeira. Depois, retire os miúdos para farofa ou recheio. Se quiser separar a angola em partes, com faca corte-a ao longo do peito e depois da espinha central, partindo-a ao meio. Corte cada metade ao meio, separando a parte dianteira, com as asas, da parte que contém a coxa. Você terá quatro partes. Deixe-as em vinha-dâ¬"alhos: vinho branco, sal, vinagre, pimentado-do-reino, cenoura, alho, alhoporó, aipo ou conforme a receita. Se quiser carne mais úmida, pincele com manteiga ou cubra de fatias de bacon antes de assar ou grelhar. Papel-alumínio também evita que a umidade se perca.
Gaetano Lopes (empresário) Esta receita é da chef Natacha Fink. Tempere uma angola de 2 kg, desossada, com sal e pimenta. Recheio: processe 250 g de peito de frango. Junte 2 fatias de pão de fôrma sem a casca picadas. Reserve. Doure 1/2 cebola e 1 alho picados em 1 col. (sopa) manteiga. Ponha frango e 200 g de cogumelos refogados em azeite com 1 alho socado e sal. Recheie a angola. Feche-a. Embrulhe em alumínio. Amarre. Cozinhe em 3 litros de caldo de galinha por 80 min. Retire. Tire papel e barbante. Doure a angola em 80 g de manteiga, 1 col. (sopa) de azeite e 1 de cebola ralada. Reserve. Molho: aqueça 60 g de manteiga. Refogue 1 cebola ralada e a carcaça de 1 galinha. Ponha 500 ml de vinho do Porto. Ferva até reduzir à metade. Junte 250 ml de caldo de galinha e 1 bouquet garni. Ferva por 20 min). Junte sal e pimenta. Sirva ave fatiada, molho e legumes ou poleta mole.
