Para 4 porções: 1 xíc. (chá) de vinho fortificado Pedro Ximenez (ou de vinho do Porto), 5 col. (sopa) de gengibre cristalizado em pedaços, 5 col. (sopa) de farinha de milho, 10 avelãs, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino, 1 foie gras, 1 col. (chá) de sal.
Como preparar
Coloque o vinho na panela. Ferva até encorpar. Reserve. Bata no processador o gengibre, a farinha de milho, as avelãs e 1 pitada de pimenta. Reserve. Corte com cuidado o foie gras em 4 medalhões (2 a 3 cm de espessura). Tempere com o sal e a pimenta restante. Aqueça uma frigideira por 2 min. Arrume os medalhões de foie gras. Frite-os por 4 min, ou até dourar dos dois lados e a parte interna estar cozida. Retire os medalhões. Disponha nos pratos. Sirva com a farofa de gengibre. Regue com o vinho reduzido. Ervas como segurelha, cebolinha-verde e tomilho decoram.
