FIGO SECO IRANIANO
CARAS Digital Publicado em 08/02/2007, às 12h25 - Atualizado em 05/04/2019, às 12h28
A figueira (Ficus carica) é nativa de regiões ao redor da Ásia Menor e do Irã. Não é por acaso, pois, que o ensolarado Vale Estahban, na província iraniana de Fars, a sudoeste de Teerã, tem os campos tomados por 2 milhões de pés de figo distribuídos em 20 mil hectares. As variedades mais plantadas são Adriatic, Calimyrna, Kadota ou Ezmira. O solo e o clima locais são ideais para o cultivo da fruta. A maioria dos figos iranianos é produzida no vale. Embora a figueira seja cultivada pelos frutos em muitas regiões de clima temperado, o Irã teve séculos para aperfeiçoar as técnicas de cultura e secagem, o que deixa seus figos mais secos do que os outros. Para se chegar à textura ideal - casca fina e miolo cremoso e crocante, dado pelas sementes -, grande parte da umidade evapora ao sol. Tem-se a consistência perfeita quando a umidade alcança, em média, 10%. Os figos iranianos são colhidos entre verão e outono, quando já secaram na árvore. São limpos, fumigados - para evitar o ataque de insetos -, armazenados em temperatura fria e empacotados. Podem também ser tratados com raios ultravioleta para evitar o mofo. Mas no Irã há também figos orgânicos, ou seja, cultivados, secos e conservados sem produtos químicos. Os frutos são então divididos em três categorias: tipo A (até 8 figos por 100 g), tipo B (de 9 a 15) e tipo C, ou minifigos (de 16 a 25). A escolha de um tipo ou de outro vai do uso que se pretende. Eles dão ótimos molhos e recheios para carnes de carneiro, cordeiro e aves. Também vão bem em saladas verdes e farofas. Hidratados em vinho Marsala ou do Porto e recheados com avelãs, amêndoas ou nozes são uma ótima sobremesa. Preparados em calda doce, acompanham queijos, bolos, pudins ou sorvetes. E, puros, constituem delicioso tira-gosto. Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Quem precisa emagrecer, pois é calórico; e portadores de colite ou trânsito intestinal acelerado, pois é laxante e suas fibras aceleram mais o funcionamento dos intestinos. É bom para Ajudar na prevenção do câncer de cólon, já que é fonte de fibras insolúveis; e atletas, crianças e viajantes, por ser boa fonte de energia, carboidratos e minerais.
100 g de figos secos iranianos contêm: Calorias: 313 Carboidratos: 66,1 g Proteínas - 3,6 g Gordura - 3,8 g Fibras - 13,7 g Vit. B1 - 0,071 mg Vit. B2 - 0,088 mg Vit. B6 - 0,224 mg Niacina - 0,695 mg Cálcio - 363 mg Ferro - 1,89 mg Magnésio - 58,8 mg Sódio - 5,2 mg Potássio - 1060 mg Selênio - 5,99 mcg Zinco - 0,51 mg
Figos secos iranianos podem ser adquiridos embalados ou soltos. No caso dos vendidos a granel, em mercearias de produtos finos ou mercados municipais, observe se estão em local seco, protegido da luz do sol, e cobertos com vidro ou tule. Pergunte sobre o prazo de validade e a procedência. Se possível, abra um para ver se não está mofado e não tem larvas de insetos. Quando embalados, observe se a embalagem está intacta, se tem o prazo de validade e a procedência. Os figos podem estar abertos ou fechados, dependendo da variedade ou do tamanho. Mas todos devem estar secos e ter cor â¬" vai do palha ao marrom â¬" uniforme.
Antes de usar, lave bem cada um dos figos. Cubra com algum líquido â¬" leite, suco de laranja ou vinho â¬" e deixe reidratar por cerca de 1 hora, ou até os frutos ficarem bem inchados e macios. Faça uma calda de figos secos para acompanhar queijos, bolos, sorvetes e pudins. Numa tigela, junte 150 g de figos iranianos pequenos â¬" os menores que encontrar. Cubra com água e vinho do Porto (meio a meio). Espere 1 hora, ou até hidratar bem. Numa frigideira, coloque 1/2 xícara de açúcar e os figos hidratados com o seu caldo. Cozinhe até ficarem macios e o caldo engrossar. Se necessário, junte um pouco mais de água ou de vinho.
Adriana Vilarinho (dermatologista) Gosto muito de salada de alface, mussarela de búfala e figo seco. É meio adocicada, mas uma delícia. Em casa, em geral quem faz é dona Nilza, minha cozinheira. Pegue 10 folhas tenras de alface romana. Lave-as muito bem, de preferência em água corrente. Seque e ponha na saladeira. Junte 2 bolas de mussarela de búfala fatiadas, lascas de 1/2 manga não muito madura, 2 figos secos cortados em lascas e 1 tomate caqui em rodelas. Reserve. Faça o molho. Misture 1 col. (sopa) de uísque, 2 col. (sopa) de mostarda amarela, 3 col. (sopa) de azeite extravirgem, sal a gosto. Mexa bem. Regue a salada. Sirva.
