Com textura granulosa e sabor inconfundível, a farinha de amêndoa é aquela com a qual se prepara a torta de Santiago, típica do norte da Espanha, além de outras receitas européias. É feita a partir da semente da amendoeira (
Prunus amygdalus), planta da família das rosáceas, a mesma do pêssego e da ameixa, que alguns autores afirmam ser nativa do Oriente Médio e outros acreditam ter surgido na China e no Japão. Hoje, cresce espontaneamente no Norte da África e na Grécia. É cultivada na Espanha, Itália, Portugal, Califórnia e Austrália. No Brasil, há plantações no Rio Grande do Sul, em Santa Catarina, em Minas Gerais e no Rio de Janeiro. A amêndoa fica no centro de um fruto alongado, acinzentado e de polpa não comestível. Há muitas variedades, mas elas são agrupadas basicamente entre amêndoas doces e amargas. As amargas, venenosas, não devem ser comidas cruas, mas apenas processadas e em pequenas quantidades. São as responsáveis pelo aroma de extratos, essências e óleos. Para se extrair o azeite a amêndoa doce é moída. A farinha resultante desse processo é, portanto, menos gordurosa e mais resistente ao ranço do que aquela feita em casa, apenas triturando-se as amêndoas sem ou com a pele. Ambas podem entrar nas receitas no lugar da farinha de trigo ou junto com ela. Sozinha, a farinha de amêndoa não funciona bem em pães, mas fica ótima em panquecas, bolos, muffins e biscoitos como os levíssimos macarons, de origem francesa, feitos com clara de ovo. Também é usada para empanar frituras, compor recheios
de massas e fazer docinhos.
Veja receitas clicando nas imagens abaixo:
Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista..
Saúde
É ruim para
Pessoas que fazem dieta hipogordurosa, como as que apresentam problemas de intestino, estômago, fígado, vesícula ou querem emagrecer.
É bom para
Quem tem colesterol (LDL) alto, por fornecer ácidos graxos que atuam em sua redução; e vegetarianos, pelo teor de proteína e minerais.
Ficha técnica
100 g de farinha de amêndoa com pele contêm:
Calorias - 589
Proteínas - 20 g
Carboidratos - 20,4 g
Gordura - 52,2 g
Fibras - 11,2 g
Niacina - 3,36 mg
Folacina - 58,7 mcg
Ac. pant. - 0,471 mg
Vit. E - 5,55 mg
Cálcio - 266 mg
Ferro - 3,66 mg
Magnésio - 296 mg
Fósforo - 520 mg
Potássio - 732 mg
Selênio - 4,7 mcg
Sódio - 11 mg
Zinco - 2,92 mg
Como se escolhe
Empórios e supermercados que comercializam produtos importados costumam vender farinha de amêndoa. Algumas casas trituram as amêndoas artesanalmente. É bom saber, porém, que esse produto, por conter mais gordura que o industrializado, tende a ficar rançoso em poucos dias. Se optar por comprá-lo, confira a data na qual foi preparado e, depois, conserve na geladeira por no máximo uma semana. A industrializada dura vários meses e não precisa ficar sob refrigeração. Se for comprar as amêndoas para fazer a farinha em casa, evite aquelas que estiverem com a pele solta da semente, uma indicação de que está desidratada, velha e rançosa.
Como se prepara
Se optar por fazer a farinha em casa, primeiro ferva as amêndoas em água por cerca de 3 minutos. Depois escorra, passe por água fria e retire a pele. Espalhe numa assadeira e leve ao forno baixo por alguns minutos para que sequem, sem dourar. Quando estiverem frias, triture-as no processador (ou no liquidificador, no modo pulsar). Não bata demais, pois existe o risco de se formar uma pasta. Se a idéia for usar a farinha numa receita que leve açúcar, misture parte dele às amêndoas ao triturá-las. Se preferir, bata as sementes com a pele. A farinha ficará mais escura e mais rica em fibras.
Minha receita
Renan Dal Zotto (técnico do Cimed Voleibol, atual campeão brasileiro )
Esta variação do espaguete ao pesto é uma criação de minha sogra, Leoni Harmatiuk Blando, que estuda gastronomia na Universidade do Sul de Santa Catarina (Unisul). Coloque no pilão 2 alhos, 3 xícaras de folhas de manjericão, 100 g de parmesão ralado, 100 g de farinha de amêndoa e sal a gosto. Vá juntando 2 xícaras de azeite extravirgem e socando até obter uma pasta homogênea. Se não tiver pilão, use o liquidificador. Junte à pasta 1 colher (sopa) de manteiga e 1 concha de água morna. Aqueça-a em fogo brando, mexendo, por cerca de 5 minutos. Misture com 500 g de espaguete cozido al dente e 2 pitadas de pimenta-do-reino moída. Sirva.
