Tomate

Possivelmente originário das regiões andinas do Peru, da Bolívia e do Equador, o tomateiro (Lycopersicum esculentum, Mill.) é uma planta anual. Começou a ser cultivado no México, de onde foi levado para a Europa. A cor dos frutos varia do amarelo ao vermelho; sua polpa tem sabor adocicado e ácido. Há muitas variedades cultiváveis de tomateiro. Hoje, pelo seu valor alimentício, o tomate é consumido cru em saladas e sucos ou cozido na forma de tempero, molho ou sopa. Pode ser encontrado ainda inteiro e sem pele em conserva. Tomates verdes são utilizados em saladas ou para preparar picles e chutneys. Os vermelhos firmes entram em salada, molho e outros pratos. Ambos dão geleia. Em molhos, combinam com alho, cebola e manjericão. São ótimos para acompanhar sardinha, atum, bife, frango e também ovos. Os do tipo cereja são ideais para fazer aperitivo e salada. SaúdeÉ bom para Quem pretende perder peso, pois tem poucas calorias, além de ser boa fonte de vitamina C e potássio; e é ótima fonte de licopeno, agente antioxidante e anticancerígeno. É ruim para Pessoas com problemas digestivos ou diarreicos, se consumido com a pele, pois aumenta a motilidade intestinal; e quem tem gota, porque favorece o acúmulo de ácido úrino no sangue. Como se escolhe Escolha tomates com a pele firme e lisa. Os que estiverem moles devem ser evitados - para molhos, devem estar bem maduros, mas não moles. Não podem apresentar manchas escuras, partes podres ou emboloradas. Evite aqueles que estão com sinais de insetos. Devem ter cor uniforme, quer sejam verdes ou amarelos, quer sejam vermelhos. Ao comprar, leve em conta a forma como vai ser preparado. Para molhos, sopas ou cremes, os tomates precisam estar bem maduros, vermelhos, sem machucados nem manchas. Para saladas, precisam ter cor uniforme e ser firmes e lisos. Prefira o orgânico, pois o tomate é uma cultura que leva muito agrotóxico. Minha receitaPara acompanhar com vinho tintoFettuccine com molho de tomate e funghi gratinado com parmesão INGREDIENTES (para 4 porções): 1 xíc. de funghi secchi porcini ou chileno, 3 dentes de alho sem a casca, 2 col. (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola pequena picada, folhas de 8 ramos de manjericão bem lavadas e secas, 400 g de tomate Débora maduro, sem pele e sem sementes, 1 cenoura média picada em pedaços grosseiros, 2 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora, 400 g de fettuccine, 150 g de queijo parmesão, buquê de ervas bem lavadas e secas para decorar. MODO DE PREPARO: Hidrate os funghi por 30 min numa tigela com 1/2 litro de água fervente. Limpe os funghi um a um e corte em tiras finas. Reserve. Numa panela, doure alho no azeite, junte cebola, manjericão, tomate e cenoura. Cozinhe por 15 min. Retire as cenouras do molho e coloque os funghi. Tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo. Reserve. Ponha fettuccine na panela com 4 litros de água fervente e o sal restante. Cozinhe por 10 min, mas não deixe cozinhar demais. Escorra a água e despeje a massa na panela com o molho. Misture e, após 1 min, arrume em assadeira refratária. Distribua por cima o queijo parmesão. Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 12 min. Sirva em porções decorado com o buquê de ervas. Ficha Técnica 100 g de tomate inteiro, cru, contêm: Calorias - 19,5 Proteínas - 0,886 g Carboid. - 4,34 g Fibras - 1,75 g Vit. A - 1133 UI Vit. B1 - 0,60 mg Vit. B2 - 0,05 mg Vit. B6 - 0,076 mg Niacina - 0,599 mg Vit. C - 17,5 mg Vit. E - 0,699 mg Cálcio - 7,31 mg Cobre - 0,077 mg Ferro - 0,479 mg Fósforo - 22,7 mg Magnésio - 11,3 mg Potássio - 207 mg Sódio - 8,13 mg Drink do DerivanSangria dos Médicis. Os vinicultores da Península Ibérica criaram este drink, feito com vinho tinto seco, que se tornou famoso e ultrapassou as fronteiras da Espanha e de Portugal e chegou à França e à Itália. A receita servida na corte francesa era de autoria de Catarina de Médicis, que dava seu toque secreto à bebida: gelo dos Alpes. Ingredientes: 1/2 maçã picada, 1 fatia de abacaxi picada, 1 laranja sem casca e sementes picada, 15 ml de licor de laranja, 15 ml de brandy, 150 ml de vinho tinto, 100 ml de soda limonada. Modo de preparo: Coloque as frutas, o licor e o brandy numa taça para vinho tinto da Royal Collection. Acrescente gelo, o vinho tinto e então complete com a soda. Misture bem e sirva.