Cozinha Gourmet: vieiras grelhadas ao creme de tomate

Bata o tomate pelado no liquidificador e passe por uma peneira, aparando numa panela. Junte o creme de leite, a gema, metade do azeite, o açúcar, o cardamomo e metade do sal. Cozinhe, em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar levemente. Reserve. Envolva as vieiras com as fatias de bacon, prenda com o alecrim e tempere com o sal restante. Grelhe-as rapidamente numa frigideira com o azeite de oliva restante aquecido. Sirva com o creme de tomate frio. Para 4 porções: 1 kg de tomates pelados em conserva com o suco, 1 xíc. de creme de leite pasteurizado, 1 gema batida, 4 col. (sopa) de azeite, 1 col. (sopa) de açúcar, 1 col. (chá) de sementes de cardamamo trituradas, 2 col. (chá) de sal, 12 vieiras limpas, 12 fatias de bacon de tamanho suficiente para envolver as vieiras, 12 ramos pequenos de alecrim.