Galinha-d'angola

Originária da África, a galinha-d'angola (Numida meleagris) é criada há séculos em vários países. Ao Brasil, chegou com os portugueses. Conhecida como capote no Nordeste, também é chamada cocá, angolinha, galinhola e conquém. Os portugueses chamam-na pintada e os franceses, pintade, devido à estampa das penas. Embora mais rústica que o frango, seu preço é superior, pois leva mais tempo para atingir o peso de abate (1,5 a 1,7 quilo). Sua carne escura, compacta e macia é considerada tão saborosa quanto a do faisão. Uma forma tradicional de preparo é temperar os pedaços com alho, cebola, ervas frescas e vinho branco, juntar 1 litro de leite e cozinhar até ficar macia. Em seguida, acrescenta-se ao molho um pouco de farinha de trigo, gemas e manteiga. Fica ótima também com recheio feito de pão e frutas secas. SaúdeÉ bom para Pessoas de todas as idades, por conter proteínas importantes na renovação dos tecidos, além de vitaminas do complexo B, que ajudam na prevenção de doenças. É ruim para Quem está com o colesterol alto, pelo elevado teor desse elemento; e pessoas com carência de cálcio, pois o excesso de proteínas pode diminuir a absorção do mineral. Como se escolhe Não é muito fácil encontrar galinha-d'angola. Embora comum no país, a ave é vendida só em alguns supermercados e mercearias de produtos finos, geralmente congelada. Mais escura que o frango, deve ter entre 1,5 e 1,7 kg. Ao comprar, veja se está bem congelada, sem sinais de umidade ou danos na embalagem. Verifique sempre o prazo de validade e faça o transporte para casa em bolsa térmica. Algumas avícolas, em especial nas zonas rurais, podem abatê-la na hora, mas observe bem as condições sanitárias do local e o aspecto geral da ave. Neste caso, peça para recolher o sangue, se quiser prepará-la ao molho pardo. Minha receitaAngola com figo e pasta na manteiga INGREDIENTES: (para 4 porções): 2 peitos e 4 coxas médios de angola, 1 alho-poró médio, 40 g de mix de pimentas amassadas, 1 xíc. de vinho branco, 10 col. (sopa) de azeite, 4 ramos de tomilho, 3 col. (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 400 g de figos frescos partidos ao meio, 1 xíc. de manteiga, 400 ml de caldo de carne, 300 ml de vinho tinto, 400 g de fettuccine, 1 xíc. de salsa picada, tomilho. MODO DE PREPARO: Ponha numa tigela peitos e coxas de angola. Junte alho-poró, pimentas, vinho branco, 6 col. (sopa) de azeite e tomilho. Deixe na geladeira por 12 horas. Passado o tempo, retire peitos e coxas e tempere-os com 1 col. (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite restante e doure os pedaços de ave. Arrume-os numa assadeira e asse em forno a 180 graus por 1 hora, ou até a carne amaciar e dourar. Retire do forno. Numa frigideira, doure os figos com a metade da manteiga. Adicione caldo de carne, vinho tinto e 1 col. (chá) de sal. Cozinhe por 15 min, ou até obter um molho levemente encorpado. Reserve. Numa panela com 4 litros de água fervente, coloque a massa e o sal restante. Cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra a água e despeje a massa numa frigideira com a manteiga restante derretida e a salsa. Refogue, mexendo com cuidado, até a massa ficar bem temperada. Sirva com angola e regue com o molho de figos. Tomilho decora. Ficha técnica 100 g de carne de angola com pele (peso cru) contêm: Calorias - 158 Proteínas - 23,40 g Gordura - 6,45 g Colest. - 74 mg Vit. A - 92 UI Vit. B2 - 0,102 mg Niacina - 7,66 mg Vit. B6 - 0,380 mg Vit. B12 - 0,34 mg Cálcio - 11 mg Ferro - 0,84 mg Fósforo - 153 mg Potássio - 193 mg Sódio - 67 mg Zinco - 1,13 mg Cobre - 0,043 mg Selênio - 16,3 mcg Drink do DerivanClericot Refrescante, o Clericot foi criado por ingleses que viviam no Punjab, Índia, no século XIX. Feito de vinho e frutas, chamou-se claret cup - claret é o termo usado na Inglaterra para se referir a vinhos tintos de Bordeaux, na França. Levado ao Uruguai, seu nome mudou para Clericot e o vinho tinto foi trocado por branco na receita. Hoje é uma das bebidas mais pedidas em Punta del Este. Ingredientes: 1 fatia de laranja, 2 cubos de pera e 2 de pêssego, 20 ml de Kaly de cereja, 1 cálice de licor Curaçao, gelo, 80 ml de espumante brut, água com gás. Modo de preparo: em copo para vinho tinto da Royal Collection, junte frutas, Kaly, licor, gelo e espumante. Complete com água com gás e misture bem.