Cozinha: nabo

Da família das brassicáceas, a mesma das couves, dos repolhos e da mostarda, o nabo (Brassica campestris L. var. rapa) passou a ser mais cultivado pelo interesse em suas raízes comestíveis. É originário da Europa, onde era popular até o descobrimento das virtudes da batata. Perdeu espaço, mas continuou presente na mesa de seus apreciadores. O vegetal produz uma raiz tuberosa arredondada ou alongada, de cor branco-leitosa interna e externamente e recoberta por uma película fina mais escura do que a polpa. Esta, parte da planta aproveitada comercialmente, é crocante e suculenta, quase translúcida, de sabor picante, similar ao do rabanete, porém mais fraco. Também as folhas são comestíveis, mas em geral acabam desprezadas. Hoje se encontra facilmente o vegetal em todo o Brasil. A comunidade japonesa é responsável, em parte, pela popularidade do nabo entre nós. Japoneses e descendentes o consomem cru ou ralado, acompanhando sushi, mas também em conserva. Usam igualmente as folhas em diversos pratos. O nabo é popular na Europa, em especial na França, onde entra em cozidos, sopas e pratos históricos como o pato ensopado com nabo glaceado. Já os chineses o consomem cru em saladas, em conservas, cozido em pratos de vegetais e numa sopa de peixes que estava entre os pratos preferidos do líder comunista Mao Tsé-tung. Seu sabor picante o torna excelente ainda para o preparo de picles. Pode-se, de outro lado, temperá-lo com ervas e suco de limão e assá-lo embrulhado em papel-alumínio. Nabos redondos podem ser escavados, recheados e assados. Cozidos e cortados em rodelas, enfim, ficam ótimos se passados na manteiga ou cobertos com molho branco e queijo parmesão e levados a gratinar. SaúdeÉ bom para Pessoas em dieta para emagrecer, porque tem baixo valor calórico; e manter o bom funcionamento dos intestinos, pois suas fibras estimulam o peristaltismo intestinal. É ruim para Ser consumido como substituto de uma refeição completa, pois é pobre em nutrientes essenciais como proteínas, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D e K). Ficha técnica 100 g de nabo contêm: Calorias - 27 Proteínas - 0,9 g Glicídios - 6,23 g Fibras - 1,8 g Vit. B1 - 0,04 mg Vit. B2 - 0,03 mg Vit. B6 - 0,09 mg Niacina - 0,4 mg Folacina - 14,5 mcg Ác. pant. - 0,2 mg Vit. C - 21 mg Cálcio - 30 mg Cobre - 0,085 mg Ferro - 0,3 mg Magnésio - 11 mg Fósforo - 27 mg Potássio - 191 mg Selênio - 0,7 mcg Sódio - 67 mg Zinco - 0,27 mg Como se escolhe Os nabos mais comuns são lisos e recobertos por uma película branca. Não devem ter manchas. Há também nabos redondos, brancos, amarelos e até cobertos com película negra. Precisam estar firmes e pesados para seu tamanho. Se forem armazenados por muito tempo, poderão perder umidade e ficar duros e leves. Evite também os rachados, pois isso é uma indicação de que foram colhidos tardiamente e o sabor estará alterado. Nabos frescos têm a polpa compacta, úmida e crocante. Suas folhas devem ser verde-escuras e viçosas. Compre sempre com as folhas, pois são mais nutritivas do que a raiz, e use em pratos como os refogados e as sopas. Como se prepara Separe as folhas das raízes e guarde em sacos plásticos separados na gaveta de legumes da geladeira. Consuma as folhas em dois dias e as raízes, em uma semana. Para prepará-los como salada, lave bem com escovinha. Retire uma fina camada externa para eliminar a película e rale ou corte em fatias ou cubinhos. Para evitar perdas de vitamina C, fatie pouco antes de servir. Pode ser servido com limão, sal, azeite ou molho de ervas finas. Para cozinhar, leve ao fogo com água salgada ou caldo de carne. Cozinhe até amaciar. Puxe a película com faca. Passe na manteiga ou em azeite com alho ou gordura de bacon. Ou cubra com molho branco e gratine. Minha receitaSashimi INDREDIENTES (para 4 porções): 1/2 nabo médio, 600 g de filé de atum, namorado ou salmão, wasabi, shoyu e gengibre para acompanhar, alface, pepino e cebolinha-verde bem lavados e secos para a decoração. MODO DE PREPARO: Lave bem o nabo, de preferência em água corrente. Com uma faca, retire a casca e lave o nabo novamente. Rale em fios bem finos (use um ralador próprio para isso) aparando numa tigela com água fria. Reserve. Corte o filé de atum no sentido da esquerda para a direita com a faca na diagonal e uma inclinação de cerca de 60 graus. Reserve. Despeje o nabo numa peneira e deixe escorrer bem. Ponha o vegetal nos pratos e, então, junte as fatias de peixe. Sirva com o wasabi, o shoyu e o gengibre. Alface, pepino e cebolinha-verde decoram.