Cozinha: Broto de nabo

O nabo é originário da Europa, onde era muito popular até o descobrimento das virtudes da batata. Perdeu prestígio, mas sempre esteve presente nas mesas de seus apreciadores. Da família das brassicáceas, o nabo (Brassica campestris L. var. rapa) passou a ser cultivado mais largamente sobretudo pelo interesse nas raízes comestíveis e nas sementes, usadas na produção de brotos. O consumo de brotos foi moda nos anos 1960, muito associado a dietas radicais de vegetarianos e macrobióticos. Saiu um pouco de cena, mas hoje é ingrediente indispensável na dieta de crudívoras e também de quem busca uma alimentação mais saudável ou simplesmente aprecia a textura, o sabor e a beleza dos brotos. É possível encontrar no mercado broto de feijão, alfafa, agrião, mostarda, nabo e outros. Ainda não são muito consumidos no Brasil; nos Estados Unidos, porém, o mercado de brotos movimenta milhões de dólares. Lá são muitos os produtores e as opções em sementes. Na culinária japonesa, o broto de nabo e o de rabanete, pelo sabor picante, estão entre os mais apreciados para o recheio de sushis. Devido ao grande consumo, há também entre os norte-americanos mais estudos sobre propriedades nutricionais e sanidade dos brotos. Casos de intoxicação alimentar por salmonela e Escherichia coli foram associados ao consumo de brotos produzidos com sementes contaminadas. Podem ser utilizados em combinação com outros brotos de sabor mais sutil, como o de feijão, ou folhas delicadas. Crus, entram em saladas, sanduíches e pratos cozidos como tortas, sopas, refogados. Outra alternativa é prepará-los à moda chinesa, ou seja, fritá-los rapidamente com vegetais, carnes e frutos do mar. SaúdeÉ bom para Mulheres que pretendem engravidar, pois é muito rico em folacina, vitamina do complexo B, que diminui os riscos de defeito na formação do tubo neural dos fetos. É ruim para Ser consumido cru por idosos, crianças e pessoas com sistema imunológico debilitado, porque pode estar contaminado por bactérias - nestes casos, prefira o cozido. Como se prepara Mantenha os brotos refrigerados. Se não usar tudo, guarde-os em saco plástico e use em dois dias. Enxágue com água antes de usar. Para produzi-los, compre sementes orgânicas. Lave 1 col. (sopa) delas e deixe de molho por 10 min em solução de hipoclorito. Enxágue, cubra com água e reserve por 8 horas. Descarte sementes que estiverem com problemas. Escorra e espalhe- -as em peneira reta de plástico apoiada sobre prato. Mantenha em um local ventilado e claro, coberto com pano. Três vezes ao dia, mergulhe as sementes em água fresca e escorra. No segundo dia já pode consumir. Conseve sempre na geladeira e consuma em até dois dias. Como se escolhe Adquira só brotos que são conservados em gôndolas refrigeradas ou geladeiras. Escolha os que apresentam talos e folhas com aparência de frescos e crocantes. Rejeite brotos que apresentarem pontos de bolor ou cheiro de mofo. Rejeite igualmente os que estiverem melados. Em todas as situações, observe sempre o prazo de validade e compre de preferência os que tiverem no máximo um ou dois dias. Confira as informações do rótulo, como o nome do produtor e os telefones. Se possível, procure saber como são tratadas essas sementes antes de serem germinadas e se é tomado algum tipo de precaução contra a contaminação por salmonela. Ficha técnica 100 g de brotos de nabo crus contêm: Calorias - 42,9 Proteínas - 3,82 g Carboidratos - 3,61 g Gordura - 2,53 g Fibras - 2,61 g Vit. B6 - 0,284 mg Niacina - 2,84 mg Folacina - 94,7 mcg Ac. pant. - 0,734 mg Vit. C - 28,9 mg Cálcio - 51,1 mg Cobre - 0,121 mg Ferro - 0,861 mg Magnésio - 43,9 mg Fósforo - 113 mg Potássio - 86,1 mg Sódio - 6 mg Zinco - 0,561 mg Minha receitaTekkamaki (sushi de atum enrolado fino) Ingredientes (para 4 porções): 2 xíc. de shari (arroz cozido e temperado para sushi), 2 folhas de alga nori, 2 col. (chá) de wasabi, 4 pedaços de atum de 1 cm de espessura e 13 cm de comprimento, broto de nabo, nabo ralado, gengibre e shoyu. Modo de preparo: Divida o arroz em quatro partes. Sobre o makisu (esteira para enrolar), coloque meia folha de nori. Por cima, espalhe, com as mãos, uma fina camada de uma parte do arroz (0,5 cm de espessura). Comprima o arroz para aderir bem à alga. Deixe 2 cm de beirada sem arroz na folha de alga. No meio da folha, arrume um fio de wasabi e junte em cima o atum. Com o auxílio da esteira, enrole a alga, deixando levemente achatado nos quatro lados. Com faca, corte o rolo ao meio. Corte cada um dos pedaços em três partes. Sirva com broto de nabo, nabo ralado, gengibre e shoyu. Pode-se servir com folhas de shiso, ou perila, também.