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Gourmet: paupiettes de pescada com musseline

Redação Publicado em 31/05/2010, às 12h26 - Atualizado às 12h26

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Gourmet: paupiettes de pescada com musseline - ANDRÉ CTENAS
Gourmet: paupiettes de pescada com musseline - ANDRÉ CTENAS
Tempere peixe com cardamomo e 1 col. (chá) de sal. Abra-os em 8 pedaços de filme plástico e espalhe o cottage misturado com endro, alcaparras e 1 col. (chá) de sal. Enrole-os firmemente. Feche as laterais e coloque numa panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 5 min. Reserve. Bata no liquidificador atum, creme de leite, sobra de sal. Batendo, incorpore lentamente azeite como um fio fino. Bata por 10 min. Sirva com as paupiettes. Ervas e tomate decoram. Para 4 porções: 8 filés bem finos de pescada, 2 pitadas de cardamomo em pó, 3 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de cottage em pasta, 2 col. (sopa) de endro picado, 2 col. (sopa) de alcaparras em conserva picadas, 1 xíc. de atum em conserva ao molho de tomate, 1/2 xíc. de creme de leite fresco, 5 col. (sopa) de azeite, ervas frescas e tomate em cubinhos.