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Cozinha: atum em conserva

Para fazer o fusilli, que deve ser acompanhado com o coquetel

Redação Publicado em 31/05/2010, às 12h02 - Atualizado às 12h03

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Cozinha: atum em conserva - ANDRÉ CTENAS
Cozinha: atum em conserva - ANDRÉ CTENAS
Atum é o nome dado a várias espécies de peixes marinhos da família dos escombrídeos. São grandes e têm o corpo arredondado e afilado na junção com a cauda forcada. A pele lisa e cintilante tem cor que varia segundo a espécie. Ele já era apreciado na Antiguidade e a salga e/ou defumação eram os modos mais práticos de garantir a provisão por vários dias. Na Idade Média, o atum jovem (tonnine) era muito apreciado. Hoje as conservas são feitas com pedaços de atum sem pele e espinhas, frescos ou que tenham sido congelados. São embalados em latas com salmoura, óleo ou azeite temperados, que são fechadas antes do tratamento térmico para esterilizar. O atum em conserva tem a vantagem de poder ser usado diretamente sobre macarrão ou como ingrediente de molhos, por exemplo. É prático também para pizzas, risotos, recheio de bolinhos fritos e almôndegas. SaúdeÉ bom para Baixar o colesterol, pois tem ácido graxo ômega 3, que ajuda a reduzir o nível de triglicérides, inibindo a síntese de apoproteína B, envolvida na produção de gordura sanguínea. É ruim para Pessoas em crise aguda de gota, pois contém quantidades moderadas de purinas; e ser consumido sem exagero por quem faz regime para magrecer, porque é um peixe gordo. Como se escolhe Encontra-se atum facilmente nos supermercados. Ao abrir a lata, veja se o aspecto, a cor, o odor e o sabor são característicos do peixe. O conteúdo deve ser pedaços de carne clara de atum desfeitos em lascas, jamais moles ou pastosos. Rejeite se houver partes vermelhas ou negras, com a aparência de sangue pisado, e se apresentar odor pútrido e sabor estranho e desagradável. Reclame se encontrar espinhas, pele ou escamas ou se tiver brilho furta-cor. Veja também as condições da embalagem, que deve estar íntegra e ter rótulo com informações como peso, validade, ingredientes e produtor. Não compre latas amassadas, enferrujadas nem estufadas. Minha receitaPara acompanhar com o coquetelFusilli niçoise INGREDIENTES (para 4 porções): 300 g de fusilli tricolor, 2 col. (chá) de sal, 120 g de vagens cozidas e picadas, 12 azeitonas pretas partidas em rodelas, 6 tomates-cereja partidos ao meio, 200 g de atum em conserva escorrido e picado, 6 filés de anchova escorridos, 2 col. (sopa) de suco de limão siciliano, 1/2 xíc. de azeite de oliva extravirgem, 1 pitada de pimenta-do-reino de preferência moída no momento de usar, 8 folhas médias de radicchio bem lavadas e secas, salsinha bem lavada, seca e picadinha. MODO DE PREPARO: Pegue uma panela grande. Ponha nela cerca de 3 litros de água. Leve ao fogo e deixe a água ferver. Ponha os fusilli e 1 col. (chá) de sal. Cozinhe por aproximadamente 12 min, ou até a massa ficar al dente. Retire a panela do fogo. Escorra a água com cuidado, para não se queimar. Transfira os fusilli para uma tigela. Ponha na geladeira e deixe gelar. Retire a tigela de macarrão da geladeira. Incorpore a vagem picada, a azeitona preta, o tomate-cereja, o atum e a anchova. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva extravirgem, o sal restante e a pimenta-do-reino moída. Reserve. Ponha em cada prato duas folhas de radicchio. Distribua em cada uma delas uma parte da salada de fusilli niçoise. Sirva logo em seguida decorada com a salsinha. Ficha Técnica 100 g de atum em conserva de salmoura, drenado, contêm: Calorias - 116 Proteínas - 25,5 g Gordura - 0,823 g Colesterol - 30 mg Vit. A - 17 RE Vit. B12 - 2,99 mcg Niacina - 13,3 mg Folacina - 4 mcg Cálcio - 11 mg Ferro - 1,53 mg Magnésio - 27 mg Fósforo - 163 mg Potássio - 237 mg Selênio - 72 mcg Sódio - 338 mg Zinco - 0,772 mg Drink do DerivanCointreau politan Star. O badala do Festival de Cinema de Cannes, na França, assistiu Recentemente à criação de um drink inspirado na intrigante personagem de um filme sobre o mundo da moda. A bebida foi feita em homenagem à atriz americana Meryl Streep, que encarnou a impiedosa Miranda Priestly em O Diabo Veste Prada, do diretor David Frankel. Com o brilho do ouro em pó comestível, nascia o Cointreaupolitan Star. Ingredientes: 50 ml de cointreau, 30 ml de suco de cranberry, 10 ml de suco de limão, ouro em pó comestível. Modo de preparo: Coloque 3 pedras de gelo numa coqueteleira. Junte o cointreau e os sucos. Bata bem. Sirva num copo de coquetel da Royal Collection, decorado com o ouro em pó.

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