Para 4 porções: 3 minicebolas, 1 col. (sopa) de manjericão, 1 de estragão e 1 de alecrim (todos picados), 3 col. (sopa) de vinagre de vinho branco e 4 de vinho branco seco, 1 xíc. de manteiga salgada cortada em cubos, 1 col. (sopa) de limão, 3 col. (chá) de sal e 1 de pimenta-do-reino branca, 150 g de roquefort, 4 col. (sopa) de cream cheese, 20 conchiglione.
Como preparar
Ponha numa panela cebola, ervas, vinagre e vinho. Cozinhe até reduzir para 1 col. (sopa) e ganhar consistência de xarope. Abaixe o fogo. Junte 2 col. (sopa) de água, misturando com batedor manual. Batendo, ponha aos poucos a manteiga, limão, 1 col. (chá) de sal e pimenta. O molho deve ganhar brilho e consistência. Reserve. Processe roquefort com cream cheese. Cozinhe conchiglione em 2 litros de água fervente e sobra de sal até ficarem al dente. Escorra. Recheie-as com a pasta de queijo. Regue com beurre blanc quente.
