Conheça os benefícios da acelga japonesa
Redação Publicado em 19/07/2007, às 13h27 - Atualizado em 10/04/2019, às 13h49
Conhecida também como couve-chinesa (Brassica campestre var. Pekinensis), esta acelga, comum no Brasil, é da família das brássicas, como a couve e o repolho, não à das quenopodiáceas, à qual pertencem a beterraba e a acelga verdadeira (Beta vulgaris var. cycla). Essa última, mais comum na Europa, tem talos brancos e folhas verde-escuras. Mas nossa acelga recebe este nome porque é parecida com a acelga verdadeira. Às vezes, devido a seu amplo uso na culinária nipônica, é chamada ainda de acelga japonesa. A planta prefere regiões de clima ameno, mas resiste bem nas de temperaturas mais altas, o que permite cultivá-la em todo o Brasil. O pé atinge 2 quilos. As folhas, justapostas, são grandes - as externas, por exemplo, chegam a pesar mais de 50 gramas. Essas, por estarem mais expostas à luz, são mais escuras; as mais internas são tenras e de um amarelo tênue. A variedade mais comum tem a maioria das folhas verde-claras nas bordas e mais amareladas no meio; elas são ligeiramente crespas. Mas há variedades de folhas mais crespas e com tons mais escuros de verde. Em ambos os casos, as folhas são tenras e crocantes. Também o talo, largo e branco, é crocante. Muitas vezes, por suas características distintas, é usado só nas preparações. Cruas ou cozidas, as folhas têm textura agradável e sabor suave. Folhas e talos podem ser temperados com bacon, lingüiça defumada ou, na versão italiana, com azeite, alho e limão. Folhas temperadas, cozidas, entram em recheios para massas. Amaciadas no vapor e cobertas com molho branco e parmesão ralado, ficam ótimas gratinadas. Têm ainda flexibilidade para se enrolar sobre recheios e bom tamanho para forrar fôrma para bolo de carne. Sem falar que são ótimas para saladas e conservas. Receitas, produção e estilismo culinário:Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais:Neide Rigo, nutricionista.
É ruim para Ser utilizada como fonte de betacaroteno (precursor da vitamina A), pois, diferentemente de todas as hortaliças verdes, tem pouca quantidade dessa substância. É bom para Compor dietas de quem deseja emagrecer, pois é um alimento de baixo valor calórico; e ser usada como fonte de fibras, importantes para o funcionamento do intestino.
100 g de acelga japonesa crua contêm: Calorias - 19 Proteínas - 1,8 g Glicídios - 3,75 g Fibras - 1,6 g Potássio - 378 mg Vit. A - 331 RE Vit. B1 - 0,039 mg Vit. B2 - 0,089 mg Niacina - 0,4 mg Folacina - 13,8 mcg Ác. pant. - 0,172 mg Vit. C - 30 mg Vit. E - 1,89 mg Cálcio - 51,1 mg Ferro - 1,8 mg Magnésio - 81,1 mg Fósforo - 46,1 mg
Acelgas têm folhas grandes de cor definida. Na variedade branca, as folhas são verdeclaras, com tons mais escuros nas bordas e nas partes expostas à luz. O centro das folhas e as folhas internas são amarelo-pálidos. As da variedade de folhas escuras devem ter cor verde-escura, também diminuindo de intensidade na parte interna. Pés de acelga são grandes. Ao escolher, veja se está com as folhas viçosas e crocantes. Evite as murchas e com sinal de inseto. Veja ainda a parte de baixo do pé, na inserção das folhas. Deve ter um núcleo branco sem amolecimentoou mancha escura. Evite se o fundo estiver pegajoso. Guarde na geladeira, em saco plástico, por até uma semana.
Destaque, lave muito bem e enxugue as folhas de acelga antes de preparar. Se for consumi-las cruas mesmo, passe-as antes em uma solução própria para higienizar verduras. Volte a enxaguar bem - de preferência em água corrente - e, com uma faca, retire o talo central, que é branco, crocante e pode ter utilidade diferente das folhas. Se for consumir cozidas, pique as folhas em tirinhas finas ou largas, ou simplesmente rasgue-as com as mãos. Como são tenras, podem ser refogadas rapidamente, só até murcharem. Caso pretenda usar juntos os talos, coloque-os na panela antes das folhas e junte estas apenas quase no momento em que for retirar o prato do fogo.
Kiki Pinheiro (modelo) Faça suflê de escarola. Lave 3 maços de folhas da planta. Tire o talo branco. Corte as folhas em tirinhas. Reserve. Aqueça 3 col. (sopa) de manteiga. Refogue 3 alhos amassados, 3 col. (sopa) de cebola picada e a escarola. Junte 300 ml de molho béchamel, 4 col. (sopa) de requeijão cremoso, 1 col. (chá) de molho inglês e 1 col. (sobremesa) de mostarda de Dijon. Mexa. Reserve. Bata 4 claras em neve. Incorpore, com cuidado, 4 gemas, 1 col. (sopa) de farinha de trigo, sal, 1 col. (chá) de fermento em pó Royal e a mistura de escarola. Mexa. Reserve. Unte fôrma com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Ponha a massa. Asse em forno quente até dourar.
