ABOBRINHA BRASILEIRA
Redação Publicado em 02/09/2008, às 14h08 - Atualizado em 09/04/2019, às 11h34
Como as outras abóboras, a abobrinha brasileira é da família das cucurbitáceas. Para pesquisadores, os frutos dessa família começaram a ser cultivados não pela polpa, mas pelas sementes comestíveis, já que as espécies nativas se constituem praticamente de casca e sementes. As espécies conhecidas e cultivadas hoje, com frutos carnosos, teriam resultado de mutações e seleções naturais feitas pelo homem, que passou a apreciar os frutos de polpa espessa. Há controvérsias sobre a origem da abóbora. Apesar de ser dada como originária da Ásia, em escavações no México se achou material datado de 7000 a.C. que sugere seu cultivo. Hoje é cultivada em quase todo o mundo. A planta é herbácea, rasteira e de clima quente. Prefere temperaturas de 20 a 27 graus e não suporta temperaturas abaixo de 10 graus. De todas as espécies se aproveitam o fruto maduro, os brotos e os frutos jovens, chamados abobrinhas. A espécie mais importante de abóbora cultivada no Brasil é a Cucurbita moschata, cuja variedade "menina-paulista" é a mais comum. São conhecidas também como abobrinhas brasileiras ou caipiras. Elas têm formato alongado e, na extremidade, uma região globular, onde se alojam as sementes. Por isso recebe o nome de "abóbora de pescoço". Nos frutos jovens, as sementes são ainda malformadas e podem ser consumidas com o fruto. A polpa tem cor verdeamarelada e a casca verdeclara, rajada e fina, é também comestível. Quando cozida seu sabor é sutil, delicado, meio adocicado. O sabor suave da abobrinha pode ser realçado com salsa juntada no final do cozimento ou com molho de manteiga. Pode também ser gratinada com mussarela e outros queijos. Versátil, entra ainda em sopas, purês, suflês, saladas, refogados, recheios para torta e bolo doce.
É ruim para Pessoas que têm o trânsito intestinal acelerado; elas devem consumir com moderação, pois as abobrinhas têm muitas fibras, que estimulam mais o peristaltismo dos intestinos. É bom para É bom para Quem tem obstipação intestinal, pois é rica em fibras, que estimulam o peristaltismo; e pessoas com aparelho digestivo delicado, por exigir pouco trabalho do estômago na digestão.
100 g de abobrinha brasileira crua contêm: Vit. C - 9 mg Vit. E - 0,12 mg Cálcio - 15 mg Cobre - 0,057 mg Ferro - 0,42 mg Magnésio - 22 mg Fósforo - 32 mg Potássio - 248 mg Selênio - 1,5 mcg Sódio - 3 mg Calorias - 14 Proteínas - 1,16 g Carboidratos - 2,9 g Fibras - 1,2 g Vit. A - 34 UI Niacina - 0,4 mg Folacina - 22,1 mcg
Pode ser encontrada em qualquer supermercado, feira-livre e hortifrutigranjeiro. É menos perecível que a abobrinha italiana, que costuma amargar e murchar em poucos dias. Mas evite comprar em quantidade maior que a que pretende usar. Compre a mais fresca possível. Pode ser conservada por 4 a 5 dias na geladeira, na gaveta de legumes, de preferência embalada em saco plástico. Seu peso varia entre 80 e 150 g, mas pode chegar a até 2 quilos. As menores são mais tenras, enxutas e saborosas que as maiores - geralmente mais aguadas e fibrosas. Escolha aquelas de casca lisa e brilhante e consistência firme. Evite as murchas, com manchas escuras ou partes amolecidas.
Não precisa ser descascada para cozinhar. Se a casca estiver machucada, raspe com uma faca a parte afetada. Retire o cabinho e corte a ponta. Refogue alho e cebola em algum tipo de gordura, ponha a abobrinha picada e sal. Mexa delicadamente. Acrescente um mínimo de água quente, tampe a panela e cozinhe até ficar macia. No final, já com o fogo desligado, junte cheiro-verde picado. Em pedaços maiores, pode ser cozida no vapor, em cuscuzeira ou panela própria. Pode-se também ralar em ralo grosso, com casca, e juntar ao arroz cozido assim que desligar o fogo. Mexa devagar para incorporar, tampe a panela por alguns minutos e sirva. Ela vai cozinhar no vapor do arroz.
Tatá Cury (banqueteira) Bombocado cremoso de abobrinha brasileira. Aqueça 3 col. (sopa) de manteiga. Refogue 1 alho, 1 cebola pequena e 3 talos de cebolinha-verde picados. Ponha 1 kg de abobrinha descascada e picada e suco de 1/2 limão. Cozinhe. Quando a abóbora cozinhar, escorra a água e a despreze. Junte 1/2 garrafinha de leite de coco e a mesma medida de leite. Mexa. Incorpore 1 col. (sopa) de requeijão e 1 col. (sopa) generosa de parmesão ralado, 300 g de camarões secos sem a casca, 3 col. (sopa) de farinha de trigo, 2 ovos, 1 pires (café) de salsa, sal e gotas de Tabasco. Reserve. Unte uma fôrma retangular com manteiga e enfarinhe. Ponha a massa. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 35 min, ou até dourar. Sirva quente.
