Filha de imigrantes italianos, Paola nasceu na Argentina no ano de 1972.
Logo após terminar o ensino médio, ela já colocou o pézinho dentro do mundo gastronômico e não saiu de lá!
Carosella trabalhou na cozinha de diversos lugares do mundo como Buenos Aires, França, Uruguai e EUA.
Até que, em 2001, ela se mudou para o Brasil para comandar o restaurante Figueira Rubaiyat ao lado de Francis Mallmann e Belarmino Iglesias.
Aqui, Carosella abriu três restaurantes: Julia Cocina, em 2003; Arturito, em 2008 e La Guapa em 2014. Apenas o primeiro dos três está fechado atualmente.
Em 2011, ela deu à luz a sua única filha, Francesca Carosella. A chef já chegou a falar sobre as dificuldades que passou no parto da herdeira.
“TODAS AS SEXTAS” É O NOME DO PRIMEIRO LIVRO DE PAOLA, QUE FOI LANÇADO EM 2016. ELE É UMA MISTURA DE AUTOBIOGRAFIA E LIVRODE RECEITAS.
Desde 2014 até o tempo atual, ela é jurada do reality de culinária Masterchef ao lado de Henrique Fogaça e Erick Jacquin. O programa é apresentado por Ana Paula Padrão.
A cozinheira realizou, em 2017, o projeto Cozinha & Voz, um curso especial que qualifica pessoas excluídas do ramo e as inclui no mercado de trabalho.
Carosella se tornou uma cidadã brasileira oficialmente em outubro de 2019 e, em 2020, seu nome apareceu entre os das mulheres mais poderosas do país em uma lista da Forbes.